Supplies
- Versión 1:
- 1 besugo de 400 gr.
- 400 gr. de sal gruesa
- 10 gr. de perejil
- 10 gr. de eneldo
- 10 gr. de tomillo
- Jugo de 2 limas
- Para rellenar el pescado:
- Tomillo, perejil, eneldo, lima
- Versión 2:
- 1 besugo de 400 gr.
- 400 gr. de sal gruesa
- 2 cdas. de cúrcuma
- 1 cda. de jengibre
- Jugo de 1 limón
- Para rellenar el pescado:
- 3 dientes de ajo y rodajas de limón
Pasos
- Para ambas preparaciones: combinar la sal gruesa con sus respectivos ingredientes.
- Colocar una base de cada mezcla en la bandeja y encima colocar el pescado.
- Rellenar cada pescado con sus ingredientes y volver a colocar una capa de sal gruesa.
- Hornear cada pescado 20' a 210ºC
- Retirar la costra de sal, servir y disfrutar!
Supplies
- 6 papas medianas
- Para el relleno:
- 40 gr. de mantequilla sin sal
- 1 puerro en rodajas finas
- 1 filete pequeño de salmón sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 100 gr. de bacalao sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 100 gr. de abadejo sin piel cortado en cubos de 1 cm.
- 6 gambas sin cocer picadas en dados pequeños
- 180 gr. queso crema
- 1 cda. de perejil picado
- 1 cda. de cebollino picado
- 1 cda. de mostaza de dijon
- 1 cdta. de sal marina
- 1 cdta. de pimienta negra
- Para la cobertura:
- 1 cdta. de sal marina
- 50 gr. de queso gruyere rallado
- 1 cda. de crema de leche
- 50 gr. de queso cheddar para espolvorear
- 2 cdas. de cebollino picado para servir
Pasos
- Precalentar el horno a 190°C.
- Colocar las papas en una bandeja y hornear durante aproximadamente una hora hasta que la piel esté crujiente y el interior esté suave.
- Retirar del horno y dejar que se enfríen.
- Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar el puerro y freír hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
- Colocar el puerro en un recipiente con el resto de los ingredientes del relleno y revolver bien.
- Dividir las papas en dos y vaciarlas, dejando el puré de papa en un bowl.
- Rellenar cada cáscara de papa con el relleno de pescado y colocar en una bandeja para hornear.
- Agregar los ingredientes del relleno al bowl con el puré de papa y mezclar hasta que estén combinados.
- Con una cuchara, colocar sobre el pescado, rellenando la cáscara de cada papa.
- Espolvorear el queso y hornear por 20–30 minutos, hasta que la papa esté ligeramente coloreada y el queso esté dorado y burbujeando.
- Servir con cebollino.
Supplies
- 2 besugos
- 4 cdas. de salsa de soja
- 4 cdas. de azúcar
- Jengibre, cebolleta, ajo c/n
- 100 gr. de harina de arroz
- 1 puñado de cilantro picado
- 3 chiles rojos picados
- 1 cda. de ajo machacado
- 1 cda. de jengibre rallado
- 3 echalotes pelados y picados
- 1 tallo de lemongrass
- 1 cda. de aceite vegetal
- 100 ml. de agua
- 1 cda. de pasta de tamarindo
- 1 cda. de azúcar morena
- 1 cda. de salsa de pescado
- 2 chiles rojos cortados
- 3 cebolletas cortadas en rodajas
- 1 mango en rodajas
- 1 zanahoria cortada
- 1/2 pepino cortado
- 50 gr. de cebollas salteadas
- 1 racimo de cilantro
- 1 puñado de hojas de menta
- 1 puñado de maní
- Aceite para freír
- Lima para servir
Pasos
- Derramar la salsa de soja y el azúcar sobre el pescado.
- Rellenarlo con jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
- Para hacer la salsa: licuar el cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, el echalote, el lemon grass y el aceite hasta formar una pasta.
- Poner la pasta en una cacerola y cocinar por 2 minutos, luego agregar el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Quitar del fuego.
- Para la ensalada: mezclar los ingredientes.
- Una vez refrigerado el pescado, cubrirlo con harina de arroz y freírlo en aceite a 180ºC 8 minutos.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Servir el pescado con la ensalada, la salsa y arroz para acompañar.