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¡Pescados!

Rellenos, fritos, ¡son todos deliciosos!

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¡Pescados!

Rellenos, fritos, ¡son todos deliciosos!

Ingredientes

  • 2 besugos
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • 4 cdas. de azúcar
  • Jengibre, cebolleta, ajo c/n
  • 100 gr. de harina de arroz
  • 1 puñado de cilantro picado
  • 3 chiles rojos picados
  • 1 cda. de ajo machacado
  • 1 cda. de jengibre rallado
  • 3 echalotes pelados y picados
  • 1 tallo de lemongrass
  • 1 cda. de aceite vegetal
  • 100 ml. de agua
  • 1 cda. de pasta de tamarindo
  • 1 cda. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 2 chiles rojos cortados
  • 3 cebolletas cortadas en rodajas
  • 1 mango en rodajas
  • 1 zanahoria cortada
  • 1/2 pepino cortado
  • 50 gr. de cebollas salteadas
  • 1 racimo de cilantro
  • 1 puñado de hojas de menta
  • 1 puñado de maní
  • Aceite para freír
  • Lima para servir

Pasos

  1. Derramar la salsa de soja y el azúcar sobre el pescado.
  2. Rellenarlo con jengibre, cebollas cortadas en rodajas y algunos dientes de ajo machacados, luego cubrir y refrigerar durante 30 minutos.
  3. Para hacer la salsa: licuar el cilantro, los chiles, el ajo, el jengibre, el echalote, el lemon grass y el aceite hasta formar una pasta.
  4. Poner la pasta en una cacerola y cocinar por 2 minutos, luego agregar el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado. Quitar del fuego.
  5. Para la ensalada: mezclar los ingredientes.
  6. Una vez refrigerado el pescado, cubrirlo con harina de arroz y freírlo en aceite a 180ºC 8 minutos.
  7. Escurrir sobre papel de cocina.
  8. Servir el pescado con la ensalada, la salsa y arroz para acompañar.

Ingredientes

  • 6 papas medianas
  • Para el relleno:
  • 40 gr. de mantequilla sin sal
  • 1 puerro en rodajas finas
  • 1 filete pequeño de salmón sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 100 gr. de bacalao sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 100 gr. de abadejo sin piel cortado en cubos de 1 cm.
  • 6 gambas sin cocer picadas en dados pequeños
  • 180 gr. queso crema
  • 1 cda. de perejil picado
  • 1 cda. de cebollino picado
  • 1 cda. de mostaza de dijon
  • 1 cdta. de sal marina
  • 1 cdta. de pimienta negra
  • Para la cobertura:
  • 1 cdta. de sal marina
  • 50 gr. de queso gruyere rallado
  • 1 cda. de crema de leche
  • 50 gr. de queso cheddar para espolvorear
  • 2 cdas. de cebollino picado para servir

Pasos

  1. Precalentar el horno a 190°C.
  2. Colocar las papas en una bandeja y hornear durante aproximadamente una hora hasta que la piel esté crujiente y el interior esté suave.
  3. Retirar del horno y dejar que se enfríen.
  4. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya derretido, agregar el puerro y freír hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente.
  5. Colocar el puerro en un recipiente con el resto de los ingredientes del relleno y revolver bien.
  6. Dividir las papas en dos y vaciarlas, dejando el puré de papa en un bowl.
  7. Rellenar cada cáscara de papa con el relleno de pescado y colocar en una bandeja para hornear.
  8. Agregar los ingredientes del relleno al bowl con el puré de papa y mezclar hasta que estén combinados.
  9. Con una cuchara, colocar sobre el pescado, rellenando la cáscara de cada papa.
  10. Espolvorear el queso y hornear por 20–30 minutos, hasta que la papa esté ligeramente coloreada y el queso esté dorado y burbujeando.
  11. Servir con cebollino.

Ingredientes

  • Pescado al horno con sal verde:
  • 400g de dorada entera, destripada
  • Sal gruesa de 400 g
  • 1 clara de huevo
  • 10g de perejil
  • 10 g de eneldo
  • 10g de tomillo de limón
  • 2 limas
  • Sal amarilla de pescado al horno:
  • 400g de dorada entera, destripada
  • Sal gruesa de 400 g
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 4cm de pieza de jengibre rallado
  • 4 rodajas de jengibre
  • 2 tallos de hierba de limón
  • 1 limones

Pasos

  1. Haga su corteza de sal verde: En un procesador de alimentos, agregue los tallos de sus hierbas, reservando las hojas. A esto agregue un puñado de sal de mar y la ralladura de las 2 limas. Pulse esto hasta que se forme un puré verde bastante suave y brillante. Coloque esta mezcla en un tazón grande con la sal restante y las claras de huevo y mezcle. Cortar las limas y reservar.
  2. Haga su costra de sal amarilla: tome uno de sus palitos de hierba de limón y retire la capa exterior resistente, luego corte el resto en trozos pequeños. En un procesador de alimentos, agregue la cúrcuma, el jengibre rallado, la hierba de limón picada y la ralladura de limón con un puñado de sal marina. Pulsa esto hasta formar una pasta suave y amarilla. Coloque esta mezcla en un tazón grande con la sal restante y las claras de huevo y mezcle. Toma tu segundo palito de hierba de limón y golpéalo ligeramente, quitando nuevamente la capa externa resistente. Cortar el limón y reservar.
  3. Encierre su pescado: Precaliente su horno a 210C. Cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear.
  4. Usando la base de sal que elija, coloque la mitad de la mezcla en la bandeja para hornear con la forma de su pescado. Coloque su dorada (o cualquier pescado entero que elija usar) sobre la sal. Al levantar la parte superior de su pez, llene su cavidad con las hierbas y las rodajas de lima para su corteza de sal verde o las rodajas de limón, las rodajas de jengibre y la hierba de limón para la amarilla. Sazone el interior con pimienta negra. Cubra la parte superior del pescado con la costra de sal restante, dejando la cabeza y la cola expuestas. Pat la mezcla de sal bien en el pescado asegurándose de que no haya lagunas.
  5. Hornee su pescado en el medio del horno durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
  6. Separe con cuidado la corteza de sal para revelar el delicioso pescado suculento. Sirva junto con papas nuevas y verduras frescas al vapor para una cena impresionante.