Ingredientes

  • Pescado al horno con sal verde:
  • 400g de dorada entera, destripada
  • Sal gruesa de 400 g
  • 1 clara de huevo
  • 10g de perejil
  • 10 g de eneldo
  • 10g de tomillo de limón
  • 2 limas
  • Sal amarilla de pescado al horno:
  • 400g de dorada entera, destripada
  • Sal gruesa de 400 g
  • 1 clara de huevo
  • 2 cucharadas de cúrcuma
  • 4cm de pieza de jengibre rallado
  • 4 rodajas de jengibre
  • 2 tallos de hierba de limón
  • 1 limones

Pasos

  1. Haga su corteza de sal verde: En un procesador de alimentos, agregue los tallos de sus hierbas, reservando las hojas. A esto agregue un puñado de sal de mar y la ralladura de las 2 limas. Pulse esto hasta que se forme un puré verde bastante suave y brillante. Coloque esta mezcla en un tazón grande con la sal restante y las claras de huevo y mezcle. Cortar las limas y reservar.
  2. Haga su costra de sal amarilla: tome uno de sus palitos de hierba de limón y retire la capa exterior resistente, luego corte el resto en trozos pequeños. En un procesador de alimentos, agregue la cúrcuma, el jengibre rallado, la hierba de limón picada y la ralladura de limón con un puñado de sal marina. Pulsa esto hasta formar una pasta suave y amarilla. Coloque esta mezcla en un tazón grande con la sal restante y las claras de huevo y mezcle. Toma tu segundo palito de hierba de limón y golpéalo ligeramente, quitando nuevamente la capa externa resistente. Cortar el limón y reservar.
  3. Encierre su pescado: Precaliente su horno a 210C. Cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear.
  4. Usando la base de sal que elija, coloque la mitad de la mezcla en la bandeja para hornear con la forma de su pescado. Coloque su dorada (o cualquier pescado entero que elija usar) sobre la sal. Al levantar la parte superior de su pez, llene su cavidad con las hierbas y las rodajas de lima para su corteza de sal verde o las rodajas de limón, las rodajas de jengibre y la hierba de limón para la amarilla. Sazone el interior con pimienta negra. Cubra la parte superior del pescado con la costra de sal restante, dejando la cabeza y la cola expuestas. Pat la mezcla de sal bien en el pescado asegurándose de que no haya lagunas.
  5. Hornee su pescado en el medio del horno durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos.
  6. Separe con cuidado la corteza de sal para revelar el delicioso pescado suculento. Sirva junto con papas nuevas y verduras frescas al vapor para una cena impresionante.