Para la masa: mezclar el agua tibia, la levadura y el azúcar en un bowl grande y dejar reposar por unos minutos.
Agregue la harina, la sal y el aceite y mezclar bien con una cuchara. Si la masa aún está muy pegajosa, agregar una cucharada o más de harina.
Amasar durante unos segundos para hacer una masa suave. Cubrir el tazón con film y luego dejar la masa para que leve en un lugar cálido durante 30 minutos.
Para el relleno: calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén transparentes.
Agregar la espinaca y la sal, y cocinar hasta que la espinaca se marchite. Continuar cocinando por unos minutos más para eliminar la mayor cantidad de líquido posible, luego traspasar a un recipiente y dejar enfriar.
Regresar la sartén al fuego y agregar otra cucharada de aceite y la pimienta, y cocinar por 5 minutos o hasta que se ablanden y luego dejarla a un lado.
Estirar la masa sobre una placa para horno redonda dejando el centro más grueso para que soporte el relleno.
Colocar la mitad del queso vegano sobre la masa y luego el relleno de espinacas. Terminar colocando las rebanadas restantes de pimiento y el queso restantes.
