Agregar sal y pimienta a los muslos de pollo. Espolvorear con harina y pimentón. En una sartén mediana, agregar aceite de oliva. Cocinar el pollo por ambos lados hasta que se dore. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén agregar las cebollas, zanahorias, pimientos, ajo y sal. Cocinar revolviendo durante unos minutos hasta que se ablande un poco. Regresar el pollo a la sartén y esparcir la mostaza sobre cada muslo. Verter la cerveza, luego cubrir y cocinar a fuego alto durante 30 minutos.
Licuar los pimientos rojos asados, jalapeño, queso crema, mayonesa, curry, sal y pimienta. Emulsionar con aceite de oliva hasta que se conviertan en una pasta. Dejar de lado.
En una sartén agregar suficiente aceite para sumergir las papas y calentarlo a una temperatura para freír. Agregar las papas enteras y cocinar hasta que estén tiernas. Retirar del aceite y escurrir sobre servilletas de papel. Espolvorear con sal.
Servir el pollo junto con las verduras y las papas con una pizca de salsa encima.
