Para el pastel: Unte con mantequilla un molde para pasteles de 9 x 13 pulgadas y forre papel pergamino. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle la harina para pastel, el polvo para hornear y la sal. Batir la mantequilla y 2 tazas de azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Agrega vainilla.
Agregue la mezcla de harina y la leche en 3 partes, alternando adiciones de cada una y comenzando y terminando con harina. Batir a fuego lento hasta que la mezcla sea uniforme; dejar de lado.
En un tazón grande, bata las claras de huevo y el 1/3 de taza de azúcar restante hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Dobla la mezcla de clara de huevo en la masa del pastel. Doblar en frambuesas.
Vierte en el molde preparado y hornea por unos 30 a 40 minutos, hasta que los lados del pastel comiencen a separarse del molde. Espere 10 minutos, luego apague el pastel y deje que se enfríe completamente en una rejilla.
Cuando la torta esté completamente fría, perfora 2 rondas de 1/2 pulgada con un cortador de galletas. Cubra cada una con una cucharada de sorbete de frambuesa y congele durante 1 hora.
Retire los pasteles del congelador, coloque pelusa de malvavisco alrededor de todos los pasteles y luego cubra con algodón de azúcar. Vierte el brandy sobre el algodón de azúcar y prende fuego. Las llamas brindarán por la pelusa. Sirva mientras el postre está flameado.
