Supplies
- Rosquillas
- 2 1/4 cucharadita de levadura seca activa
- 1/2 taza de agua tibia, 110 grados
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de leche evaporada, calentada a 110 grados
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de mantequilla derretida
- 1 huevo grande
- 1 yema de huevo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso, luego más según sea necesario
- 3 - 4 tazas de manteca vegetal, para freír.
- 1 taza de cuajada de limón
- Hojas de menta para decorar.
- Glaseado de merengue
- 4 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 1 taza de azucar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Pasos
- Rosquillas
- En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle la levadura, el agua tibia y 1/2 cucharadita de azúcar. Cúbralo con papel de regalo y una toalla. Deje reposar de 5 a 10 minutos en un lugar cálido hasta que se vuelva espumoso.
- Agregue la leche, el azúcar granulado restante (3 cucharadas + 2 1/2 cucharadita), sal, 1/4 taza de manteca, huevo, yema de huevo y vainilla.
- Agregue la mitad de la harina y coloque la batidora con el batidor y mezcle hasta que quede suave. Cambie la mezcladora al gancho, agregue lentamente la harina restante y amásela a baja velocidad hasta que esté suave y elástica aproximadamente 4 a 5 minutos, agregando harina adicional según sea necesario (solo agregué aproximadamente 2 cucharadas más. No debería necesitar mucho más. la masa debe estar un poco pegajosa y pegajosa, pero no debe pegarse a la punta de un dedo limpio). Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cúbrala con una envoltura de plástico y déjela crecer en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Perfore la masa y enrolle en una capa uniforme sobre una superficie enharinada hasta un espesor ligeramente inferior a 1/2 pulgada. Cortar en formas de rosquilla con un cortador de galletas de 3 pulgadas. Cubra con una toalla de té limpia y déjelos que se levanten en un lugar cálido hasta que se dupliquen, aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Precaliente el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Ponga una pequeña cantidad de masa en el aceite y, si burbujea y se filtra por los lados, el aceite estará lo suficientemente caliente. Suavemente y con cuidado caer donas en el aceite. No agregue más de tres donuts a la vez. Cocínalos por un lado hasta que estén dorados y luego dales la vuelta. Una vez que estén dorados por ambos lados, sáquelos con cuidado y transfiéralos a un plato forrado con papel de cocina para dejar que el aceite se drene.
- Glaseado de merengue
- Coloque alrededor de una pulgada de agua en una olla de tamaño mediano y deje que hierva.
- Agregue las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro a un recipiente de metal grande y limpio. Mezclar usando un batidor o una batidora manual para ayudar a combinar todos los ingredientes.
- Coloque el recipiente con la mezcla de huevo encima de su olla de agua hirviendo y asegúrese de que el fondo del recipiente no toque el fondo de la olla. Mezclar a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que el azúcar de la mezcla se disuelva por completo. Puede verificar esto metiendo dos dedos (limpios) en la mezcla y si no puede sentir los granos de azúcar, está listo para quitar la olla. Mezcla a alta velocidad una vez que lo hayas quitado del fuego (alrededor de 5 a 6 minutos) hasta que la mezcla se enfríe y se vuelva espesa y brillante. Desea alcanzar picos rígidos para que el glaseado mantenga bien su forma.
- Para terminar las rosquillas, haga tres agujeros en la parte superior y rellénelas con la cuajada de limón agregando una cuajada de limón a una bolsa de cierre hermético.
- Coloque el extremo de una bolsa de tubería con la punta de una estrella abierta y la escarcha como se muestra en el video. Termine tostando el merengue y decore con hojas de menta.
- Para terminar las rosquillas, simplemente haga un agujero en la parte superior de la rosquilla e inserte la bolsa con cuajada de limón y rellene la rosquilla. Rellenar con relleno. Una vez que todas las donas se hayan llenado cuidadosamente, enrolle las donas en azúcar canela.
- Coloque el extremo de una bolsa de tuberías con la punta de una estrella abierta y la escarcha en un remolino en la parte superior. Tostar con un soplete de cocina.
Supplies
- 3 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- Colorante para comida
- 1 taza de azúcar impalpable
- 4 huevos
- 1 ¼ taza de azúcar
- Ralladura de 3 limones
- 1 taza de jugo de limón
- 300 gr. de mantequilla
- Frambuesas
- Galletas de jengibre
Pasos
- Para el Merengue de Limón
- Precalentar el horno a 180 grados, y rociar con spray antiadherente o manteca un molde de muffins con el lado inferior hacia arriba. Reservar
- En un bowl batir las claras de huevo a picos suaves a velocidad media, luego agregar lentamente el azúcar granulada. Batir a velocidad en alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Batir el colorante de alimentos hasta alcanzar un tono amarillo limón. Tamizar el azúcar en polvo y mezclar suavemente para incorporar.
- Colocar esta mezcla en una manga de reposteria.
- Comenzando en la parte inferior de las cúpulas, pintarlas con merengue en forma de espiral consecutivo desde la parte inferior a la parte superior de las cúpulas, teniendo cuidado de no tener agujeros en la forma. Hacer un pico en la parte superior de la cúpula para los extremos de los limones. Colocar en la rejilla inferior del horno para hornear durante 45 minutos. El merengue no debe cambiar de color, sino que debe ser crujiente por fuera y ligeramente esponjoso por dentro. Dejar que el merengue se enfríe durante 10 minutos en el horno, luego retirar y desmoldar suavemente.
- Para el relleno de Limón:
- En una cacerola de tamaño mediano, mezclar los huevos y el azúcar, luego agregar el jugo y la ralladura de limón. Colocar la cacerola a fuego lento y revolver la mezcla constantemente hasta que espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Retirar del fuego.
- Pasar a un bowl y agregar la mantequilla de a trozos batiendo hasta que se combinen por completo. Cubrir en el refrigerador por dos horas.
- Para el Armado:
- Luego colocar esta mezcla dentro de las copas de merengue, agregar media frambuesa y galletas de jengibre (o cualquier crujiente a elección). Combinar las copas de merengue en pares y decorar con una hoja de menta (con una gota de crema de limón para que se pegue).
Supplies
- Masa básica de tarta dulce
- Relleno transparente:
- 100 ml. de agua
- 350 gr. de azúcar
- 24 gr. de gelatina
- 1 cda. de ácido cítrico
- 1 cdta. de esencia de limón
- Merengue:
- 4 claras de huevo
- 230 gr. de azúcar hervidos en 100 ml. de agua
Pasos
- Colocar la masa en un molde de tarta y recortar los excedentes.
- Hornear 30 minutos a 180º
- Mientras realizar el relleno transparente: en una olla colocar el agua y el azúcar hasta que éste último se disuelva.
- Añadir la gelatina en polvo, el ácido cítrico y la esencia de limón.
- Colocar la preparación sobre la masa de tarta ya horneada.
- Enfriar 6 horas en la heladera.
- Realizar el merengue: en una batidora batir las claras de huevo a punto nieve, y sin dejar de batir añadir la mezcla de agua y azúcar hirviendo en forma de hilo en uno de los costados del bowl.
- Continuar batiendo hasta obtener un merengue blanco y delicioso.
- Servirlo sobre la torta y sopletear con fuego.
- ¡Disfrutar!