Ingredientes

  • 3 claras de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • Colorante para comida
  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 4 huevos
  • 1 ¼ taza de azúcar
  • Ralladura de 3 limones
  • 1 taza de jugo de limón
  • 300 gr. de mantequilla
  • Frambuesas
  • Galletas de jengibre

Pasos

  1. Para el Merengue de Limón
  2. Precalentar el horno a 180 grados, y rociar con spray antiadherente o manteca un molde de muffins con el lado inferior hacia arriba. Reservar
  3. En un bowl batir las claras de huevo a picos suaves a velocidad media, luego agregar lentamente el azúcar granulada. Batir a velocidad en alta hasta que los picos estén rígidos y brillantes. Batir el colorante de alimentos hasta alcanzar un tono amarillo limón. Tamizar el azúcar en polvo y mezclar suavemente para incorporar.
  4. Colocar esta mezcla en una manga de reposteria.
  5. Comenzando en la parte inferior de las cúpulas, pintarlas con merengue en forma de espiral consecutivo desde la parte inferior a la parte superior de las cúpulas, teniendo cuidado de no tener agujeros en la forma. Hacer un pico en la parte superior de la cúpula para los extremos de los limones. Colocar en la rejilla inferior del horno para hornear durante 45 minutos. El merengue no debe cambiar de color, sino que debe ser crujiente por fuera y ligeramente esponjoso por dentro. Dejar que el merengue se enfríe durante 10 minutos en el horno, luego retirar y desmoldar suavemente.
  6. Para el relleno de Limón:
  7. En una cacerola de tamaño mediano, mezclar los huevos y el azúcar, luego agregar el jugo y la ralladura de limón. Colocar la cacerola a fuego lento y revolver la mezcla constantemente hasta que espese y cubra la parte posterior de la cuchara. Retirar del fuego.
  8. Pasar a un bowl y agregar la mantequilla de a trozos batiendo hasta que se combinen por completo. Cubrir en el refrigerador por dos horas.
  9. Para el Armado:
  10. Luego colocar esta mezcla dentro de las copas de merengue, agregar media frambuesa y galletas de jengibre (o cualquier crujiente a elección). Combinar las copas de merengue en pares y decorar con una hoja de menta (con una gota de crema de limón para que se pegue).