Ingredientes

Sopa

  • 200gr de maíz blanco para pozole Cacahuazintle (luego les paso el nombre de como lo encuentran aquí) (Yo lo llevo precocido)
  • 2 litros de agua
  • 600gr de carne de cerdo con hueso (Costilla)
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • Orégano

Salsa

  • 2 chiles guajillo
  • 2 chiles ancho
  • Orégano
  • sal y pimienta
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano

Guarniciones

  • Tostadas de tortillas de maíz
  • 10ml de crema
  • Rábanos
  • Orégano
  • Limón
  • Lechuga
  • Cebolla blanca finamente picada

Pasos

Sopa

  1. En una olla profunda calentar un poco de aceite, agregar las costillas y cocinarlas duranteunos minutos, agregar la cebolla, los dientes de ajo y el laurel, añadir sal y pimienta y agregar los dos litros de agua, dejar cocinar durane dos horas a fuego medio.
  2. Mientras se va cocinando despumar con ayuda de una cuchara (sacar las grasa flotante)
  3. Colar esta preparación y separar la carne del huesopara despúes desmezar, agregar devuelta la carne al caldo y cocinar durante 30 minutos con el maíz precocido.

Salsa

  1. Asar la cebolla y los ajos en una ollita con un poco de aciete hasta dorar, agregar los chiles e inmediante agregar 200ml de agua, dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio y despúes licuar.
  2. Agregar la salsa al caldo de maíz y cerdo y deja cocinar durane 20 minutos, rectificar sabor con sal y pimienta.

Guarniciones

  1. Servir la sopa en un bowl, servir con lechuga picada, rábanos picados, la cebolla picada, orégano espolvoreado en la parte de arriba, en un platito aparte, las tostadas y agregar crema arriba de las tostadas