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¡Que viva el pesto!

Confiamos ciegamente en una receta que contenga Pesto. No se diga más. 😌

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¡Que viva el pesto!

Confiamos ciegamente en una receta que contenga Pesto. No se diga más. 😌

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 2 das. De sal
  • 6 huevos batidos
  • 2 1/2 tazas de pan rallado
  • Pesto:
  • 1/4 taza de piñones
  • 1/4 taza de pistachos
  • 1/3 taza de perejil
  • 1/4 taza de orégano
  • 2 tazas de albahaca
  • 2 ajos
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 3/4 taza de queso parmesano
  • Ralladura de limón
  • Salsa bechamel:
  • 5 cdas. De mantequilla
  • 1/3 taza de harina
  • 3 tazas de leche
  • 2 tazas de queso parmesano
  • Sal y pimienta
  • Extras:
  • 650 gr. de mozzarella
  • 2 tazas de queso parmesano
  • Alcaparras
  • Pimientos rojos
  • Pan Rallado

Pasos

  1. Cortar la berenjena en rodajas y espolvorear sal en ambos lados.
  2. Dejar que se asiente durante 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 300º
  4. Pasar las rodajas por huevo y pan rallado y freír de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Reservar.
  5. Para el pesto: procesar los piñones, pistacho, perejil, orégano, albahaca, ajo y luego incorporar el aceite de oliva. Añadir el queso parmesano y la ralladura de limón y volver a procesar. Reservar.
  6. Para la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar para combinar. Lentamente añadir la leche sin dejar de mezclar hasta que quede ligeramente suave. Añadir el queso parmesano y continuar mezclando. Salpimentar.
  7. En una sartén de hierro fundido colocar la salsa bechamel y un poco de pesto.
  8. Colocar las rebanadas de berenjenas fritas alrededor junto a las rodajas de mozzarella y el pesto. Añadir a gusto alcaparras y pimientos.
  9. Hornear 35 minutos a 190º hasta que quede gratinado y crujiente.
  10. ¡Servir y disfrutar!

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 1/2 taza de piñones
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca, más extra para servir
  • 2 dientes de ajo, picados a trozos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de queso parmesano, rallado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de hojas de espinaca baby
  • 8 tomates grandes de res
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Servir:
  • Hojas de albahaca
  • Virutas de parmesano

Pasos

  1. Cocine la quinua según las instrucciones del paquete, luego deje que se enfríe. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Caliente una sartén y tueste suavemente los piñones hasta que se doren. Transfiérelos a un plato para que dejen de cocinar.
  3. En el recipiente de un procesador de alimentos, agregue las hojas de albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano y la sal. Agregue la mitad de los piñones tostados y procese a un pesto espeso. Mezcle el pesto con la quinua enfriada, el resto de los piñones y las hojas de espinaca baby.
  4. Rebana las copas de 6 de los tomates de carne y quítales el centro con una cuchara. Reserve los middles y tops. Divida la mezcla de quinua entre los tomates, luego coloque la parte superior de nuevo en cada uno, como una tapa. Coloque los tomates rellenos en una fuente para hornear y cocine por 20 minutos, hasta que se calienten y comiencen a dorarse.
  5. Picar los dos tomates restantes. Coloque los tomates picados y los núcleos de tomate reservados en una cacerola. Añadir el puré de tomate, el aceite de oliva y la sal. Cocine lentamente hasta que se reduzca y espese, luego retire del fuego. Servir cada tomate cocido en una cama de salsa de tomate.