Ingredientes

  • 4 filetes de salmón sin piel
  • 1 taza de ricota
  • 2 cdas. de aceite de oliva, dividido
  • Ralladura y jugo de 2 limones, divididos.
  • 2 cdas. de albahaca picada
  • Sal al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 12 espárragos, cortados
  • Aceite de oliva al pesto

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200º, y cubrir una bandeja para hornear con papel antiadherente.
  2. En un bowl pequeño, combinar la ricota, una cucharada de aceite de oliva, el jugo y la ralladura de un limón, la albahaca picada y la sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
  3. Untar los filetes de salmón con aceite de oliva. Sazonar con sal. Colocar un poco de mezcla de ricota en cada uno de los filetes y cubrir con espárragos. Enrollar el salmón y asegurr con palillos.
  4. Cepillar con el aceite de oliva restante y cubrir con sal.
  5. Hornear por 12 a 15 minutos hasta que el salmón esté tierno y dorado.
  6. Retirar del horno y cubrir con el jugo de limón restante y la ralladura. Untar con aceite de oliva al pesto y servir de inmediato.