En un bowl grande, salpimentar los trozos de cerdo con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta.
Transferir de a partes la carne de cerdo a la olla precalentada y dorar por todos lados, aproximadamente 1 minuto por lado.
Transferir la carne de cerdo a una bandeja y reservar.
Cuando se haya retirado toda la carne, agregar la cucharada restante de aceite a la sartén junto con el chorizo.
Saltear hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos.
Agregar la cebolla y la zanahoria, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver aproximadamente 1 minuto.
Sazonar con una cucharadita de sal y pimienta y continuar cocinando por 2 minutos más.
Agregue el extracto de tomate, el vino blanco, el azúcar moreno, los tomates triturados, las hierbas y la cáscara de queso.
Luego agregue la carne nuevamente dentro de la olla y sazonar con sal y pimienta adicionales si es necesario. Revolver para combinar.
Reducir el fuego a medio-bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se deshaga y la salsa se haya espesado ligeramente, aproximadamente 3 horas.
Después de 3 horas, usar dos tenedores para desmenuzar toda la carne, revolviendo para combinar.
Para la pasta:
En una sartén a fuego medio, derretir la mantequilla.
Agregar el ajo y el perejil picado y cocinar por aproximadamente 1 minuto.
Apagar el fuego y agregar la pasta cocida a la mantequilla sazonada. Mezclar para combinar.
Servir el ragú sobre la pasta y cubrir con queso parmesano.
