Supplies
- 200 gr. de harina 00
- 1 huevo grande
- 3 yemas de huevo grandes
- Sémola
- 100 gr. de espinacas
- 400 gr. de ricota
- 50 gr. de queso rallado
- Una pizca de nuez moscada
- 8 yemas de huevo
- 2 claras de huevo batidas
- 100 gr. de mantequilla
- 8 hojas de salvia
Pasos
- Para hacer la masa: colocar la harina, el huevo y las yemas de huevo en una procesadora y formar una mezcla. Si es necesario unirla con agua. Formar una bola, colocar en un bowl y cubrir con film y enviar a la heladera por 30'.
- Mientras tanto hacer el relleno: procesar las espinacas, la ricotta y el queso rallado.
- Sazonar con pimienta y una pizca de nuez moscada y luego transferir la mezcla a una manga de pastelerÃa con una boquilla de 1 cm.
- Cortar la masa en tiras verticales y pasarla por la máquina para que se aplane y quede fina.
- Espolvorear la mesada con sémola y colocar la masa.
- Colocar el relleno sobre las tiras de masa y una yema sobre cada relleno.
- Colocar la otra masa encima uniendo con huevo los bordes y cerrar sin hacer mucha presión.
- Cortar cada raviol y hervirlos durante 3-4 minutos o hasta que estén al dente.
- Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las hojas de salvia. Freirlas hasta que estén crujientes y la mantequilla esté dorada.
- Escurrir los ravioles y transferirlos a la mezcla de mantequilla y salvia.
- Servirlos con virutas de queso y pimienta negra.