Calentar el horno a 200 grados, envolver el zapallo entero con papel de aluminio. Hornear por 1 hora o hasta que resulte blando.
Mientras tanto preparar el relleno, calentar una sartén y dorar en aceite de oliva los langostinos vuelta y vuelta. Reservar. En la misma sartén, colocar manteca, el puerro picado, la cebolla, los pimientos, el ajo y el choclo desgranado. Salpimentar.Agregar los champiñones, colocar harina y revolviendo constantemente agregar el caldo y la crema de leche.
Una vez que espeso, incorporar los langostinos, rectificar condimentos y agregar el curry.
Retirar el zapallo del horno, ahuecar la parte de arriba, retirarle parte de la pulpa. Rellenar con lo anterior, incorporar los quesos, cubrir con la tapa del zapallo, y llevar al horno por 20 minutos.
