Ingredientes

  • 800 gr. de brocoli
  • 200 ml. de caldo de verduras
  • 90 gr. de manteca
  • 130 gr. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cda. de nuez moscada
  • Sal y pimienta
  • Salsa:
  • 3 remolachas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 200 ml. de caldo de verduras
  • 200 ml. de crema de leche
  • 50 ml. de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de queso parmesano

Pasos

  1. Hervir el brócoli en abundante agua con sal hasta que estén blandos.
  2. Licuarlos, colocar el puré de brócoli en una sartén para que quede bien seco.
  3. Llevar a ebullición el caldo con la manteca y una pizca de sal, retirar del fuego y echar la harina de golpe revolviendo enérgicamente, volver al fuego y revolver constantemente hasta que la mezcla se despegue de las paredes. Retirar del fuego, dejar que se enfrie un poco, agregar los huevos de a uno, luego el puré de brócoli, y condimentar con sal pimienta y nuez moscada. Reservar en la heladera por 30 minutos.
  4. Colocar la preparación en una manga, confeccionar los noquis, sobre el agua hirviendo hasta que estén cocidos (20 minutos).
  5. Para la salsa hervir las remolachas hasta que estén tiernas, hacer un puré.
  6. En una sartén rehogar la cebolla, zanahoria y el tomate con sal y pimienta ,agregar vino blanco, el caldo, dejar reducir, luego incorporar el puré de remolacha y la crema de leche.
  7. Servir los ñoquis con la salsa, colocar queso rallado y gratinar en el horno a 180 grados por 15 minutos.