Supplies
- INGREDIENTES
- 4 hojas de laurel
- 1 manojo de tomillo
- 1/2 manojo de perejil
- Aceite de oliva para freír
- 1 zanahoria, picada
- 1 cebolla, cortada en 4 trozos
- 1 puerro, picado
- 2 tallos de apio, picados
- 1 tomate, picado
- 4 kg. de huesos de res asados
- 1/2 cabeza de ajo
- 1 1/2 tazas de vino Madera, dividido
- 17 tazas de agua
- 1/2 taza de mantequilla
- 2 cdas. de harina de trigo
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 kg. de carne de res, cortada en tiras
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 280 gr. de variedad de champiñones
Pasos
- Con un trozo de cuerda, atar las hojas de laurel, el tomillo y el perejil para formar un ramo.
- En una sartén engrasada, freír la zanahoria, la cebolla, el puerro, el apio y el tomate hasta que estén dorados.
- Añadir los huesos, cabeza de ajo, 1 taza de vino y agua.
- Agregar el ramo y dejar que hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el líquido se reduzca a un tercio. Colar el líquido. Dejar de lado.
- En una sartén, derretir la mantequilla y agregar la harina, revolviendo constantemente para evitar los grumos, luego agregar el líquido colado.
- Cuando la salsa comience a espesar, agregar la crema de leche, sal y pimienta. Dejar de lado.
- En una sartén grande cubierta con aceite de oliva, freír la carne de res. Sazonar con sal y pimienta negra.
- Añadir el vino restante de Madera y dejar que se evapore el alcohol.
- Agregar la salsa y continuar cocinando por 10 minutos. Sazone con más sal, luego agregar los champiñones y cocine por 10 minutos más.
Supplies
- Marinada:
- 1 puñado de perejil picado
- 1 cda. de pimienta de cayena
- 1 cda. de orégano
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda. de chile en polvo
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 1/2 kg. de carne de res
- Para acompañar:
- 3 papas, cortadas en trozos
- 1 cebolla rebanada
- 1 tomate, cortado en trozos
- Perejil picado
- Alioli
Pasos
- Mezclar todos los ingredientes para la marinada y colocarlos en una bolsa. Añadir la carne y masajear para asegurarse de que la carne esté cubierta con la mezcla. Dejar marinar toda la noche.
- Precaliente el horno a 200º.
- En una sartén a fuego medio, agregar un poco de aceite de oliva. Colocar la carne y cocinar por ambos lados hasta dorar.
- En una fuente para hornear, agregue las papas y las cebollas. Colocar la carne encima y rociar con la marinada restante.
- Cubrir el plato con papel aluminio y hornear por 3 horas. Apagar el horno y dejar reposar durante 15 minutos.
- Servir la carne con las papas cocidas y las cebollas.