Supplies
- 1 pollo asador (3 libras)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de ralladura de mandarina
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, recogidas, y más para asar
- 1 cucharadita de romero fresco, picado, y más para asar
- 1 cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 3 mandarinas, cortadas a la mitad
- 1 limón, cortado en rodajas
- 1 cabeza de ajo, reducido a la mitad
- 1/4 taza de vino blanco
- 1 lata (12 onzas) de seltzer de cítricos como La Croix Tangerine o Grapefruit
Pasos
- Precaliente el horno a 400 grados y retire la segunda rejilla. Asegure la rejilla inferior en la posición más baja para que el pollo quede en posición vertical.
- Seque la piel del pollo. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la ralladura de mandarina, la ralladura de limón, el azúcar morena, las hojas de tomillo y el romero picado. Revuelva para combinar y cepille sobre el pollo entero. Rellene 1 mitad de mandarina en la cavidad superior del pollo. Espolvorea el ave entera con sal y pimienta.
- En una asadera mediana, coloque las mandarinas a la mitad restantes, rodajas de limón, ajo a la mitad y ramitas adicionales de romero y tomillo. Añadir vino blanco. Coloque la lata de agua mineral abierta en el centro de la sartén.
- Coloque el pollo sobre la lata abriendo la cavidad trasera y deslizándolo sobre la lata hasta que solo se vea aproximadamente una pulgada de la lata. Descanse las piernas sobre rodajas de cítricos para evitar quemarse.
- Asar durante 15 minutos para dorar la piel, luego reducir el calor a 350 y asar durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 160 y la piel esté crujiente y dorada.
- Retire la sartén del horno y transfiera cuidadosamente el pollo de la lata a una superficie plana. Deje descansar por 20 minutos antes de cortar para servir. Sirva rociado con jugos de sartén.