Ingredientes

  • 1 pollo asador (3 libras)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ralladura de mandarina
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, recogidas, y más para asar
  • 1 cucharadita de romero fresco, picado, y más para asar
  • 1 cucharadita de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 mandarinas, cortadas a la mitad
  • 1 limón, cortado en rodajas
  • 1 cabeza de ajo, reducido a la mitad
  • 1/4 taza de vino blanco
  • 1 lata (12 onzas) de seltzer de cítricos como La Croix Tangerine o Grapefruit

Pasos

  1. Precaliente el horno a 400 grados y retire la segunda rejilla. Asegure la rejilla inferior en la posición más baja para que el pollo quede en posición vertical.
  2. Seque la piel del pollo. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la ralladura de mandarina, la ralladura de limón, el azúcar morena, las hojas de tomillo y el romero picado. Revuelva para combinar y cepille sobre el pollo entero. Rellene 1 mitad de mandarina en la cavidad superior del pollo. Espolvorea el ave entera con sal y pimienta.
  3. En una asadera mediana, coloque las mandarinas a la mitad restantes, rodajas de limón, ajo a la mitad y ramitas adicionales de romero y tomillo. Añadir vino blanco. Coloque la lata de agua mineral abierta en el centro de la sartén.
  4. Coloque el pollo sobre la lata abriendo la cavidad trasera y deslizándolo sobre la lata hasta que solo se vea aproximadamente una pulgada de la lata. Descanse las piernas sobre rodajas de cítricos para evitar quemarse.
  5. Asar durante 15 minutos para dorar la piel, luego reducir el calor a 350 y asar durante 45 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 160 y la piel esté crujiente y dorada.
  6. Retire la sartén del horno y transfiera cuidadosamente el pollo de la lata a una superficie plana. Deje descansar por 20 minutos antes de cortar para servir. Sirva rociado con jugos de sartén.