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Recetas con Pochoclos

No encajemos al Pochoclo como si fuese solo una comida para el cine, estas recetas pueden cambiar nuestra forma de verlo😱👏🏻

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Recetas con Pochoclos

No encajemos al Pochoclo como si fuese solo una comida para el cine, estas recetas pueden cambiar nuestra forma de verlo😱👏🏻

Ingredientes

  • Para las conchas de macaron:
  • 300 gramos de almendras molidas
  • 300 gramos de azúcar glas pura (sin harina de maíz agregada)
  • 110 gramos de claras de huevo licuado (ver abajo)
  • + 300 gramos de azúcar en polvo
  • 75 gramos de agua
  • 110 gramos de claras de huevo licuado
  • 300 gramos (aprox.) De palomitas de maíz trituradas (cualquier sabor es fino)
  • Caramelos blandos de caramelo
  • 3 gotas de gel de comida Americolor
  • Crema
  • 1 lote de glaseado de vainilla esponjosa con crema de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de caramelo salada

Pasos

  1. Agregue el azúcar glas y la harina de almendras en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien combinados. Esto ayudará a deshacerse de cualquier terrón en el azúcar. Alternativamente, puede tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.
  2. Vacíe la mezcla de almendras en un tazón grande, agregue la primera porción de claras de huevo y mezcle hasta que se forme una pasta. Cubrir con envoltura de plástico y reservar.
  3. Agregue el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un suave revuelo para mezclarlos. Deje hervir a fuego medio alto, luego baje a fuego lento. Agrega un termómetro para dulces a la olla para ayudarte a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe burbujea, salpicará pequeñas burbujas de agua azucarada en los lados de la olla. Use un pincel de repostería metido en un poco de agua para devolverlos al jarabe. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice. Cuando el jarabe llegue a 115 ° C, agregue la segunda porción de claras de huevo al tazón de una batidora y comience a batirlas a velocidad media / alta para ayudar a separarlas y obtener un poco espumosas.
  4. Cuando el jarabe llegue a 118C, viértalo sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir a los picos rígidos durante unos 6 min. Agregue el gel alimenticio amarillo y el extracto de vainilla en aproximadamente el punto de 3 minutos, mezcle en el merengue durante un par de minutos. Detenga la batidora y raspe, luego bata durante un par de minutos adicionales. Cuando puedes voltear el tazón y el merengue no se cae, sabes que has alcanzado picos rígidos.
  5. Toma una espátula llena de merengue y dóblala en la mezcla de almendra y azúcar, mezcla hasta que esté bien combinada. Esto permite que la mezcla se adelgace un poco antes de agregar el resto de la mezcla. Dobla todo junto rodeando el tazón con una espátula y luego por el medio (como se muestra en el video). Continúa doblando hasta que la masa se adelgace lo suficiente para que gotee de la espátula y caiga en una cinta. La cinta debería tardar unos 10 segundos en desaparecer en el resto de la masa. Ahí es cuando sabes que el bateador está listo para saltar.
  6. Coloque la masa en una bolsa con una punta redonda.
  7. Redondee las tuberías de la masa de aproximadamente 3,5 centímetros (1,38 pulgadas) de diámetro, separándolas a 2 centímetros de distancia en bandejas de hornear (planas) alineadas con pergamino para hornear. Espolvorear con palomitas de maíz trituradas.
  8. Golpee suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina. Dejar reposar durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una piel en las conchas. No deben estar pegajosos cuando los tocas. Es en este punto que puede precalentar un horno forzado por ventilador a 180C (360F)
  9. Hornear durante 12 minutos. Si siente que su horno está causando que los macarons se doren por un lado (generalmente el lado más cercano al ventilador), gire la bandeja aproximadamente a la mitad de la cocción. Una vez que estén cocidos, déjalos enfriar completamente.
  10. Para preparar el glaseado, agregue la salsa de caramelo al glaseado y mezcle hasta que estén bien combinados.
  11. Use una punta de estrella francesa Wilton # 32 para congelar en un remolino. Aplasté un poco los caramelos de caramelo con mi mano y usé una pequeña punta de tubería para cortar pequeñas formas redondas. Alternativamente, puedes simplemente aplastar un poco el caramelo para ablandarlo y hacer rodar bolitas, luego aplastarlas ligeramente. Pop que en el centro del macaron y sándwich con otro macaron.

Ingredientes

  • Palomitas de caramelo
  • 10 tazas de palomitas de maíz reventadas
  • 1 taza de mantequilla (crema dulce salada)
  • 1 taza de azúcar moreno
  • ½ cucharadita. El bicarbonato de soda
  • pastel
  • 429 g de harina para todo uso
  • 265g de azúcar en polvo (superfino)
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 125 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 375ml de leche
  • 125 ml de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de yogur griego (se puede sustituir con crema agria)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de palomitas de maíz picadas
  • 1 taza de dulce de leche
  • Salsa de caramelo salado para rociar
  • Crema
  • 2 lotes de merengue suizo glaseado de crema de mantequilla
  • 1 taza de dulce de leche
  • glaseado de caramelo oscuro - 4 gotas de gel alimenticio marrón + 3 gotas de gel alimenticio de naranja
  • glaseado de caramelo oscuro - 2 gotas de gel alimenticio marrón + 1 gotas de gel alimenticio de naranja
  • glaseado de caramelo oscuro - 1 gotas de gel alimenticio marrón + 1 gotas de gel alimenticio de naranja

Pasos

  1. Crema
  2. Agregue el dulce de leche al glaseado y mezcle hasta que esté bien combinado. Lo usarás primero para cubrir el pastel con la miga y luego querrás dividir el glaseado restante en tres tazones. Colorea cada uno usando las fórmulas de color en la lista de ingredientes. Mezclar usando una batidora de pie o una batidora de mano hasta obtener un color uniforme. Dejar de lado.
  3. Palomitas de caramelo
  4. Agregue la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola grande. Revuelva hasta que se derrita y empiece a hervir suavemente. Quite el calor y agregue bicarbonato de sodio. Mezcle hasta que haga espuma y se expanda, luego vierta sobre las palomitas de maíz y mezcle hasta que esté bien cubierto.
  5. Vierta las palomitas de maíz en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio o un forro de silicona. Coloque en el horno a 110C durante 10-15 minutos para que se seque y luego deje que se enfríe completamente antes de usar.
  6. Una vez enfriado, agregue tres tazas de palomitas de maíz a un procesador de alimentos y haga un blitz hasta que se triture. Alternativamente, puede aplastarlo en una bolsa con cierre de cremallera con un rodillo.
  7. pastel
  8. Tenga en cuenta: la receta de la torta deberá duplicarse para lograr la torta en el video. Lo reduje a la mitad en el video porque la mayoría de las personas no tienen recipientes para mezclar lo suficientemente grandes en sus cocinas para hacer la receta completa de una sola vez: 0) ¡Atrapémonos en la receta!
  9. Precaliente un horno forzado por ventilador a 160C (320F) o 180C (356F) para un horno convencional. Rocíe un molde para pasteles de 8 ”con aceite en aerosol y cubra el fondo con papel de hornear.
  10. En el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio de la paleta, agregue la harina, el polvo para hornear, el azúcar en polvo y la sal. Encienda la batidora a baja velocidad y permita que se mezcle durante un par de minutos para ayudar a que todo se combine bien (alternativamente, puede hacer esto al tamizar los ingredientes). Agregue la mantequilla ablandada y mezcle hasta que se asemeje a una textura de arena fina.
  11. Agregue la leche, el aceite, el yogur griego, los huevos y el extracto de vainilla en el recipiente con los ingredientes secos y mezcle a velocidad media hasta que no se vean los ingredientes secos. Raspe el tazón, agregue el dulce de leche y las palomitas de maíz machacadas y dóblelas hasta que estén bien combinadas.
  12. Llene tres latas de pastel de 8 ”con la mezcla.
  13. Hornee durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje que las latas se enfríen durante 2 minutos y luego gírelas con cuidado sobre una rejilla para enfriar completamente antes de usarlas.
  14. Con un cuchillo de sierra grande, recorte cuidadosamente la parte superior de cada capa de pastel para hacer capas uniformes y planas. Intenta apuntar para que todos tengan la misma altura. Una forma fácil de hacer esto es encontrar la altura más baja de la torta, colocar un pincho o un palillo de dientes al lado de ese punto y marcarlo. A medida que recorre cada lado de la torta cortándola, use el pincho marcado para asegurarse de que cada corte esté a la misma altura.
  15. Para preparar la capa de miga, agregue un poco de glaseado sobre un panel para pasteles o un plato para servir de 8 ". Añadir la primera capa de pastel. Use un pequeño desplazamiento para agregar una capa de glaseado y suavizar y acodar el glaseado en cada capa antes de agregar la siguiente capa de pastel. Agregue más glaseado alrededor del exterior para rellenar los surcos entre cada capa. Esto debería ser simplemente una capa fina y fina de glaseado que tiene como objetivo atrapar las migajas de la torta para que no aparezcan fragmentos aleatorios de migas de torta en el exterior de la torta. Enfriar durante 2 horas o toda la noche.
  16. Pipe tres líneas de caramelo oscuro glaseado en el fondo de la torta con una bolsa para tuberías. Luego, el siguiente tono de glaseado y el acabado con tres líneas del tono claro en la parte superior de la torta. Use un raspador de pastel para rodear el pastel para suavizar el glaseado. Asegúrese de limpiar el raspador cada vez que vaya. Utilice el raspador de pastel para raspar la parte superior también.
  17. Agregue piezas más grandes de palomitas de maíz en la parte inferior de la torta y trabaje hacia arriba con palomitas de maíz más pequeñas y trituradas.
  18. Coloque el extremo de una bolsa de tubería con una punta de tubería Wilton 8b y remolinos de escarcha en la parte superior de la torta. Terminar con un poco de salsa de caramelo salado.