Ingredientes

  • 1 kg. de lomo
  • 6 fetas de panceta ahumada
  • 3 fetas de queso de máquina
  • 100 gr. de hongos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de caldo
  • 1/2 taza de vino tinto
  • Pimienta c/n
  • 2 cdas. de tomillo
  • 2 cdas. de romero seco
  • Sal c/n
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Piolin para atar el lomo
  • 1 cebolla

Pasos

  1. En una sartén, saltear los hongos con el ajo, tomillo, romero, sal y pimienta. Reservar.
  2. Cortar el lomo en forma de libro, con un corte a la mitad sin que llegue al fondo.
  3. Salpimentar y acomodar las fetas de panceta por encima de la carne. Acomodar por encima de estas, las fetas de queso, y por encima los hongos salteados.
  4. Enrollar el lomo.
  5. Atar con el piolín a lo ancho y a lo largo, y colocar en una fuente.
  6. Colocar las cebollas en la fuente y por encima la carne
  7. Agregar el vino, el caldo y un chorrito de aceite de oliva.
  8. Llevar a horno a 200°C por una hora y media aproximadamente, regandolo con el caldo cada tanto.
  9. Servir el lomo, con el jugo de cocción y las cebollas.