Ingredientes

  • Crema pastelera:
  • 1 1/2 tazas de leche entera
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1 haba de vainilla, raspada
  • 6 yemas de huevo
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1/4 taza de maicena
  • 2 cdas. de mantequilla
  • Crepes:
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 1 cdta. de vainilla
  • 3 cdas. de aceite vegetal
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 taza de agua con gas
  • 220 gr. de ganache de chocolate

Pasos

  1. Para la crema: En una cacerola grande a fuego medio, agregue la leche, la crema de leche y la haba de vainilla. Llevar a fuego lento, luego retirar del fuego.
  2. En un tazón grande, agregue las yemas de huevo y el azúcar. Batir hasta que quede suave. Añadir la maicena; Batir hasta que quede suave. Agregue 1/4 taza de leche caliente a la mezcla de huevo y bata hasta que se mezclen. Lentamente agregue la leche restante, batiendo hasta que esté completamente incorporada. Filtre la mezcla de nuevo en una cacerola y vuelva a la estufa, revolviendo constantemente hasta que la mezcla comience a espesar. Retire del fuego y agregue la mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que la envoltura de plástico esté sobre la superficie de la crema. Enfriar durante 1 hora.
  3. Para las crepes: En un bowl para mezclar, combine la leche, los huevos, la vainilla y el aceite. Dejar de lado. En otro tazón, agregue la harina y el azúcar. Batir en la mezcla de leche hasta que quede suave. Agregue el agua con gas. Dejar de lado.
  4. Rocíe una sartén para crepes o una sartén grande con aceite en aerosol. Agregue aproximadamente 1/2 taza de la masa de crepe en el centro, alisándola en una capa circular delgada. Cocine hasta que se formen burbujas en el centro y la crepe esté dorada. Voltear y cocinar hasta que esté dorado.
  5. Para el ganache: Agregue el chocolate a un tazón grande. Caliente la crema espesa en una olla a fuego medio. Llevar a fuego lento. Vierta sobre el chocolate y deje reposar durante aproximadamente 2 a 3 minutos, luego revuelva hasta que se forme un ganache.
  6. Añadir un crepe a un plato grande. Extienda una capa delgada de crema pastelera sobre la parte superior y la parte superior con otro crepe. Repita hasta que la crema de repostería esté terminada. Top con último crepe, dejando este sin crema. Vierta el ganache sobre la parte superior de los crepes.