En sartén con un poco de oliva meter a dorar el chorizo colorado junto con la cebolla de verdeo. Dejar enfriar.
En un bowl grande batir los huevos, condimentar con sal, pimienta, el perejil y unir la preparación con la pasta, el sarteneado de chorizo y la mozzarella rallada.
Fundir en sartén un poco de mantequilla con oliva y verter la preparación, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 10 minutos tapado. Girar con ayuda de un plato cuando esté prácticamente cocida y terminar por 5 minutos más su cocción.
Si se desea se puede llevar a gratinar en horno precalentado con mas mozzarella en la superficie hasta que gratinen los quesos.