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Recetas Increíbles con Verduras

Tus prejuicios se van a terminar! 🤤

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Recetas Increíbles con Verduras

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Ingredientes

  • 2 racimos de acelgas, extremos duros cortados y descartados
  • 1/4 taza de vinagre de vino de arroz
  • 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní suave
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharada de miel
  • 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado
  • 1/4 taza de cacahuetes salados y secos tostados
  • 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
  • 2 cebollas verdes, en rodajas
  • Una pizca de sal kosher
  • 1 aguacate en rodajas
  • Hojas de cilantro y menta, para decorar
  • Semillas de sésamo, para decorar
  • Zanahorias en escabeche rápido:
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en fósforos largos

Pasos

  1. Prepara zanahorias. Agregue vinagre, azúcar y sal a una cacerola mediana y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las zanahorias a un tazón resistente al calor y vierta la mezcla de vinagre por encima. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.
  3. Retire los tallos grandes y gruesos al final de las hojas de acelga. Blanquee las hojas de acelga en lotes en agua hirviendo durante 10-15 segundos hasta que sea flexible. Retirar del agua y enfriar a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Dejar de lado.
  4. Batir el vinagre, el aceite de sésamo, la mantequilla de maní, el jengibre, la salsa de soja y la miel en un tazón mediano. Sazone con una pizca de sal. Agregue el pollo desmenuzado, el maní, las cebollas verdes y el cilantro, y mezcle hasta que se combinen.
  5. Para ensamblar: Coloque una hoja de acelga en una superficie de trabajo limpia. Coloque una segunda hoja para cubrir los agujeros. Agregue la mezcla de pollo, las zanahorias en escabeche, luego el aguacate y las hierbas. Espolvorea con semillas de sésamo. Enrollar como un burrito. Cortar por la mitad en el sesgo para servir.

Ingredientes

  • Para el relleno:
  • 280 gr. de pasta conchiglioni (20 unidades aprox)
  • 2 tazas de ricota
  • 3 tazas de espinacas picadas
  • 1 lata corazones de alcaucil
  • 1 taza de mozzarella rallada
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 4 dientes de ajo rallados
  • 1 huevo
  • 1/4 cdta. de nuez moscada
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1/4 cdta. de pimienta
  • Para la cobertura crujiente:
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Perejil para decorar
  • Para la salsa:
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 cdas. de harina
  • 2 tazas de leche caliente
  • 240 gr. de queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 1 cdta. de sal
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cdta. de ralladura de limón
  • 2 cdtas. de jugo de limón
  • 1/4 cdta. de pimienta
  • 1/4 cdta. de nuez moscada

Pasos

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Hervir la pasta y cocinar unos 10 minutos, o hasta que esté al dente.
  3. Escurrir reservando 1/2 taza de agua de cocción.
  4. Colocar la pasta cocida en una bandeja para evitar que se peguen entre sí.
  5. Para el relleno:
  6. En un bowl combinar las espinacas picadas, las alcachofas, la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y revolver hasta que se combinen. Agregar el huevo y mezclar hasta que esté bien incorporado.
  7. Para la salsa:
  8. En una sartén antiadherente derretir la mantequilla a fuego medio.
  9. Batir la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto.
  10. Verter lentamente la leche, batiendo continuamente. Cocinar a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa, aproximadamente 6 minutos.
  11. Retirar la sartén del fuego y agregar el mascarpone, la sal, el ajo, la ralladura de limón, el jugo, la pimienta y la nuez moscada.
  12. Aflojar la salsa con el agua de pasta reservada de a poco hasta que esté suave.
  13. Colocar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear rectangular.
  14. Rellenar los conchiglioni con el relleno y colocarlos uno al lado del otro en la fuente sobre la base de salsa.Verter más salsa y queso rallado por encima.
  15. Para la cobertura crujiente:
  16. En un bowl combinar el panko, el parmesano y el aceite de oliva. Espolvorear la mezcla sobre la pasta y hornear sin tapar durante 30 a 40 minutos, o hasta que el queso esté dorado.
  17. Dejar enfriar un poco antes de servir y decorar con perejil picado.

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor cortada en grandes flores
  • 1 cda. de maicena
  • 1 cdta. de bicarbonato de sodio
  • Sal a gusto
  • 3/4 taza de agua
  • 1 taza de harina de arroz
  • Aceite vegetal, para freír
  • Salsa:
  • 1/4 taza de caldo de verduras
  • 3 cdas. de salsa de soja
  • 2 cdas. de vinagre de vino de arroz
  • 2 cdas. de vino chino para cocinar
  • 2 cdas. de aceite de sésamo
  • 3 cdas. de azúcar
  • 1 cda. de maicena
  • 1 cda. de agua
  • 5 chiles rojos secos
  • Semillas de sésamo tostadas, para decorar
  • Cebolletas en rodajas finas, para decorar

Pasos

  1. En un bowl mezclar la maicena, el bicarbonato de sodio, la sal, el agua y la harina de arroz hasta formar una masa. Cubrir el coliflor con la mezcla.
  2. En una olla grande calentar el aceite a 190ºC. Freír las flores de coliflor de a poco hasta que estén doradas, unos 3 minutos.
  3. Transferir a un plato con servilletas de papel para que drene el aceite.
  4. En una cacerola, agregar todos los ingredientes de la salsa, excepto los chiles.
  5. Batir hasta que todo esté combinado. Llevar a ebullición y batir ocasionalmente hasta que la salsa se espese, aproximadamente 2 minutos.
  6. Agregar los chiles secos y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más. Retirar del calor.
  7. Agregar el coliflor a la salsa y revolver para cubrir. Espolvorear con cebolletas en rodajas finas y semillas de sésamo como guarnición.