1 libra (aproximadamente 8 a 10) de drummettes de pollo, a temperatura ambiente
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de cinco especias chinas
Para papas fritas:
1 huevo
1 1/2 tazas de suero de leche
3/4 taza de harina de arroz blanco
1/4 taza de maicena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
Salsa Kung Pao:
8 chiles de árbol, sin tallo, sin semillas y desgarrados
2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de maní
3 cebolletas, finamente picadas (partes blancas y verdes), reservando 1 cucharada para decorar
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
1/3 taza de vino Shaoxing
1/3 taza de salsa de soya negra
1/3 taza de vinagre de arroz integral o vinagre negro
1/4 taza de salsa de chile dulce
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 taza de maní tostado sin sal, más 1 cucharada, picada, para decorar
Puñado de hojas frescas de cilantro con tallos tiernos
Pasos
En una olla mediana y pesada a fuego medio, agregue el aceite y caliente a 350 grados.
Para preparar el pollo: Recorte cualquier grasa, piel o hueso de la punta de los drummettes. Con unas tijeras culinarias afiladas, corte la carne alrededor de la circunferencia del hueso para que ya no se adhiera. Empuja la carne hacia arriba, prácticamente girándola del revés en la parte superior, para que parezca una piruleta. Colocar en una fuente para hornear o tazón poco profunda. Continuar con los drummettes restantes. Espolvorea con la maicena, la pimienta blanca y las cinco especias chinas y revuelve para cubrir uniformemente. Esto ayudará a que la masa se pegue. Dejar de lado.
En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el suero de leche. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue la mezcla de huevo y bata para combinar hasta que quede suave.
Sumerja cada una de las piruletas en la masa para cubrir. Permita que el exceso de masa gotee. En lotes, coloque suavemente las paletas rebozadas en el aceite caliente y fría por 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y completamente cocidas. Retirar sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear.
Para hacer la salsa, en una cacerola mediana a fuego medio, agregue los chiles para tostar ligeramente, de 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén fragantes. Agregue el aceite y revuelva para combinar. Agrega las cebolletas, el ajo y el jengibre. Revuelva y cocine por 2 minutos hasta que se ablanden. Agregue el vino Shaoxing, salsa de soja, vinagre, salsa de chile dulce y pimienta blanca. Batir para combinar. Cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue los cacahuetes y revuelva para combinar.
Coloque los drummettes en la sartén y revuelva suavemente para cubrir la salsa. Plato y decorar con cebolletas, maní y cilantro.
