Ingredientes

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 chorizo picado finamente
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza de arroz
  • ½ cda. de pimentón ahumado
  • 375 ml. de caldo de pescado
  • 1 cda. de orégano
  • 4 calamares limpios
  • 4 tomates
  • 1 puñado de perejil
  • 1 puñado de aceitunas negras

Pasos

  1. En una sartén, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego alto. Añadir la cebolla picada, el chorizo picado y el ajo; y cocinarlo durante unos 5 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado.
  2. Incorporar el arroz y el pimentón, remover todo y sofreír durante 1 minuto más.
  3. Verter el caldo caliente y bajar la temperatura para cocerlo a fuego lento durante 10 minutos, después apagar el fuego.
  4. Añadir la cáscara de limón rallada, su jugo, el orégano, sal y pimienta al gusto y remover. Dejar a un lado para que se enfríe.
  5. Lavar los calamares y secarlos con papel de cocina. Llenar cada calamar con el arroz sin llenarlo del todo. Cerrar el calamar con un escarbadientes para que no se salga el relleno.
  6. Colocar los calamares en una fuente para horno y pon encima agregar el tomate, el pimiento y las aceitunas. Rociar todo con aceite de oliva. Hornear los calamares durante 40 minutos o hasta que el calamar esté tierno, bañándolo de vez en cuando para que no quede seco.
  7. Espolvorear perejil picado por encima y servirlo caliente con la salsa por encima.