Ingredientes

  • 400 gr. de champiñones
  • 180 gr. de arroz
  • 2 cdas. de vino blanco
  • 60 cl. de caldo de pollo caliente
  • 30 gr. de queso parmesano recién rallado
  • 25 ml. de crema de leche
  • 1 echalote
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Perejil en rodajas
  • Pimienta
  • Sal

Pasos

  1. Pelar el echalote y picarlo finamente. En una sartén, derretir 2 cucharadas de aceite de oliva y echar los chalotes. Cocinar hasta que se vuelvan translúcidos. Verter el arroz en la sartén. Mezclar bien para que el arroz esté bien cubierto.
  2. Verter el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba por completo. Agregar un cucharón de caldo de pollo y continuar cocinando lentamente. Cuando todo esté absorbido, verter el resto del caldo.
  3. La cocción debe durar un total de unos 17 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Para saber si está cocinado, lo mejor es degustarlo.
  4. Mientras tanto, limpiar los champiñones, retirar las partes de tierra y cortarlos en trozos.
  5. En otra sartén, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar los champiñones a fuego alto hasta que se vuelvan pálidos. Escurrir y volver a poner en la sartén con la crema y el perejil picado.
  6. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Verter esta mezcla en el risotto al mismo tiempo que el queso parmesano rallado, mezclar y servir inmediatamente.