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Roll Crocante de Vacío
Una deliciosa carne desmenuzada dentro de una corteza crocante. Nada puede salir mal. 🙌🏼
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Roll Crocante de Vacío
Una deliciosa carne desmenuzada dentro de una corteza crocante. Nada puede salir mal. 🙌🏼
Supplies
- 500 gr. vacío
- 1 u. cebolla blanca en cubos
- 2 u. puerros en ruedas
- 1 lt. caldo de carne
- 1 u. zanahoria en ruedas
- 2 u. dientes de ajo aplastados
- 4 cdas. ketchup
- 1/4 taza salsa inglesa
- 1 u. rama de tomillo
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n aceite oliva
- Tortillas de Trigo:
- 500 gr. harina de trigo 000
- 1 cda. sal
- 1 cda. polvo hornear
- 120 gr. manteca derretida
- 1 taza agua tibia
- Extras:
- 2 u. pimientos rojos
- 150 gr. queso parmesano rallado
- 80 gr. panceta ahumada en fetas
- c/n salsa ranch
- Guacamole
- Nachos
- Aceite para Freír
- Palillos de brochette
Pasos
- En una olla rehogar la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo hasta que resulten levemente doradas.
- Incorporar el vacío entero, condimentar y sellar por todos sus lados.
- Agregar el caldo de carne, el ketchup, la salsa inglesa, el tomillo y tapar.
- Bajar el fuego y cocinar por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, incorporando más caldo si fuera necesario.
- Una vez cocida desarmar con ayuda de dos tenedores formando hilos de carne.
- Mezclar con el fondo de cocción y reservar.
- Quemar la piel de los pimientos directamente sobre el fuego de la hornalla,
- limpiar la piel, retirar semillas y cortar en tiras gruesas.
- Rallar el queso parmesano y reservar.
- Dorar la panceta en fetas de ambos lados en una sartén caliente. Cortarla en tiras gruesas.
- Para las tortillas mezclar en un bowl la harina con el polvo para hornear y la
- sal previamente tamizadas. Agregar la manteca fundida y mezclar.
- Incorporar el agua tibia. Amasar bien, cortar y formar bollitos de tamaños
- regulares. Aplastar con ayuda de un plato y terminar de darle forma circular
- con ayuda de un palote de cocina. Dorar en sartén vuelta y vuelta.
- Formar los rolls con las tortillas, los hilos de carne, tiras de pimiento asado y abundante queso parmesano rallado. Cerrar bien, enganchar con los palillos de cocina y freír en abundante aceite caliente hasta que resulten crujientes.
- Servir con salsa ranch, nachos y guacamole.