Para las rebanadas de “pan” de coliflor: precalentar el horno a 200ºC .
Engrasar una bandeja para hornear y reservar.
Procesar el coliflor hasta que se forme una especie de couscous.
Cocinarlo en el microondas por 8 minutos.
Quitar el exceso de humedad del coliflor cocido con un paño. Esto es importante para poder tener una corteza dura y formar el sandwich.
Transferir el coliflor molido y ya escurrido a un bowl y agregar el huevo batido, la mozzarella, las almendras molidas, la sal, la pimienta y mezclar bien.
Extender la mezcla de coliflor sobre la bandeja para hornear forrada y formar cuadrados.
Colocar en el horno y hornear por unos 15 minutos hasta que estén doradas.
Retirar y dejar enfriar 10 minutos antes de retirar de la bandeja.
Para armar el sandwich: calentar una sartén a fuego medio. Untar con mantequilla la parte superior de cada rebanada de pan de coliflor.
Colocar una rebanada en la sartén, con la mantequilla hacia abajo, agregar el queso y cubrir con la rebanada restante de pan de coliflor, con la mantequilla hacia arriba.
Bajar el fuego ligeramente y cocinar de 2 a 4 minutos.
Dar la vuelta suavemente y cocinar 2 a 4 minutos del otro lado.