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Especial Risottos

Quién más es TAN fan como nosotros de estas recetas?

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Especial Risottos

Quién más es TAN fan como nosotros de estas recetas?

Supplies

  • 140 gr. de arroz
  • 700 ml. de caldo de vegetales
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cda. de extracto de tomate
  • 1 cdta. de manteca
  • 2 tomates
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • Pimienta
  • 150 gr. de parmesano rallado
  • 1 taza de puré de calabaza

Pasos

  1. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el extracto de tomate, cocinar por 3 minutos y añadir el arroz, mezclar.
  2. Agregar el vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo caliente. Revolver y agregar el tomate. Dejar cocinar 35 minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
  3. Cuando este cocido agregar la manteca y el parmesano, el puré de calabaza y las aceitunas. Cocinar 10 minutos más.

Supplies

  • 2 tazas de arroz carnaroli
  • 2 tazas cebolla picada
  • 2 cdas. de ajo picado
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1,5 lts. de caldo verduras
  • 1 taza de puré de calabaza
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Perejil picado
  • Sal c/n
  • Pimienta c/n

Pasos

  1. En una sartén caliente agregar aceite de oliva y saltear la cebolla con el ajo 5 minutos.
  2. Agregar el arroz y revolviendo todo el tiempo saltear hasta que quede nacarado.
  3. Volcar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
  4. Ir agregando el caldo de verduras hirviendo revolviendo todo el tiempo durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido el arroz.
  5. Agregar el puré de calabaza, la manteca, el parmesano y mezclar todo.
  6. Servir con perejil picado por encima y más queso rallado.

Supplies

  • 2 cdas. de oliva
  • 1 cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 taza de arroz arborio o carnaroli
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de pesto preparado
  • 1 taza de tomates cherry cortados al medio
  • 1/4 de parmesano rallado
  • Sal, pimienta y manteca

Pasos

  1. En una sartén bien caliente rehogar la cebolla y el ajo con un toque de oliva. Reducir el fuego, agregar el arroz y cocinar un minuto.
  2. Ir incorporando de a poco el caldo de pollo, dejando que se vaya evaporando el líquido de vez en vez.
  3. Repetir esta operación entre 18/20m hasta que el grano este al dente.
  4. Incorporar el pesto los tomates cherry y el parmesano.
  5. Mover integrando todos los ingredientes, añadir unas cucharadas de manteca, condimentar y servir.

Supplies

  • 200 gr. de langostinos pelados
  • 1 taza de hongos fileteados
  • 1 taza de cebolla picada
  • Aceite oliva
  • 2 tazas de arroz carnaroli
  • 1 taza de vino blanco
  • Caldo
  • 1 cápsula de azafrán
  • Sal
  • Pimienta
  • 50 gr. de manteca
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Perejil picado

Pasos

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva cocinar los langostinos.
  2. Cocinar la cebolla con aceite de oliva, luego incorporar el arroz y el vino blanco.
  3. Agregar un poco de caldo y revolver hasta que se evapore el líquido.
  4. Volver a incorporar caldo y revolver hasta que se vuelva a evaporar el líquido. Repetir el proceso 6 veces hasta que el arroz esté cocido.
  5. Agregar el azafrán y mezclar.
  6. Sobre el final de la cocción agregar los hongos, la manteca y el queso parmesano.
  7. Servir con los langostinos y perejil picado.

Supplies

  • 1 taza de arroz carnaroli
  • 1 cebolla
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 lt. de caldo de verduras
  • 1 atado de espinacas
  • 100 gr. de queso crema
  • 1 cabeza de ajos
  • Romero
  • 50 gr. de manteca
  • 50 gr. de crema de leche
  • 100 gr. de queso parmesano

Pasos

  1. Colocar la cebolla cortada en cubos en una sartén con aceite de oliva
  2. Agregar el arroz y la taza de vino blanco
  3. Revolver bien y agregar una cucharada de caldo
  4. Agregar la espinaca cortada con la mano cruda al arroz y cocinar bien
  5. Revolver el arroz e incorporar más caldo
  6. Colocar la cabeza de ajos en un papel metálico con aceite de oliva sal romero y pimienta y enviar al horno por 20 minutos
  7. Una vez que está listo el arroz agregar el queso crema y la manteca , por último el parmesano rallado
  8. Hacer una salsa con el ajo asado y la crema
  9. Servir el risotto y por encima la crema de ajos asados

Supplies

  • 1 taza de arroz carnaroli
  • 4 cdas. de oliva
  • 2 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 300 gr. de puré zanahoria
  • 2 choclos desgranados
  • ½ taza de vino blanco
  • 100 cc. de leche coco
  • 150 gr. de langostinos limpios
  • 2 cdas. de cilantro picado
  • 700 cc. de caldo de verduras c/n
  • Sal, pimienta y oliva

Pasos

  1. En sartén, rehogar el ajo, la cebolla y los granos de choclo
  2. Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco. Bajar el fuego, incorporar el pure de zanahoria y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar.
  3. Cuando esté al dente, terminar con la leche de coco para montar.
  4. Para cocinar los langostinos prepara un aceite procesando 1 diente
  5. de ajo, con un manojo de cilantro y buen aceite de oliva.
  6. Llevarlos a dorar en plancha bien caliente hasta dorar pincelandolos
  7. con el aceite preparado.
  8. Servir el risotto con los langostinos dorados y mas aceite de cilantro.

Supplies

  • 1 taza de arroz carnaroli
  • 4 cdas. de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 200 gr de champiñones en láminas
  • 50 gr de hongos secos (de pino hidratados con agua caliente)
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cdas. de manteca
  • ½ taza de queso sardo rallado
  • Caldo de verduras c/n
  • Sal, pimienta y perejil

Pasos

  1. En sartén, rehogar el ajo y la cebolla. Agregar los champiñones fileteados y los hongos de pino picados.
  2. Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco. Bajar el fuego y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar.
  3. Cuando esté al dente, terminar con manteca fría y queso rallado.
  4. Espolvorea con perejil picado y servir.

Supplies

  • 400 gr. de champiñones
  • 180 gr. de arroz
  • 2 cdas. de vino blanco
  • 60 cl. de caldo de pollo caliente
  • 30 gr. de queso parmesano recién rallado
  • 25 ml. de crema de leche
  • 1 echalote
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Perejil en rodajas
  • Pimienta
  • Sal

Pasos

  1. Pelar el echalote y picarlo finamente. En una sartén, derretir 2 cucharadas de aceite de oliva y echar los chalotes. Cocinar hasta que se vuelvan translúcidos. Verter el arroz en la sartén. Mezclar bien para que el arroz esté bien cubierto.
  2. Verter el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba por completo. Agregar un cucharón de caldo de pollo y continuar cocinando lentamente. Cuando todo esté absorbido, verter el resto del caldo.
  3. La cocción debe durar un total de unos 17 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Para saber si está cocinado, lo mejor es degustarlo.
  4. Mientras tanto, limpiar los champiñones, retirar las partes de tierra y cortarlos en trozos.
  5. En otra sartén, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar los champiñones a fuego alto hasta que se vuelvan pálidos. Escurrir y volver a poner en la sartén con la crema y el perejil picado.
  6. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Verter esta mezcla en el risotto al mismo tiempo que el queso parmesano rallado, mezclar y servir inmediatamente.

Supplies

  • 1 kilo de osobuco
  • 1 1/2 taza de harina
  • 4 cda. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta c/n
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 hinojo
  • 1 cebolla en cuartos
  • 300 ml. de vino tinto
  • 300 gr. de tomates perita sin piel
  • 750 ml. de caldo de vegetales

Pasos

  1. Pasar los trozos de osobuco por harina de ambas lados.
  2. Sellar las piezas en aceite de oliva, vuelta y vuelta y salpimentar.
  3. En la misma olla agregar los vegetales, y desglasarlos con vino tinto.
  4. Agregar los tomates con su jugo en la olla.
  5. Por último agregar el caldo y cocinar durante 2 horas a fuego bajo.

Supplies

  • 200 gr. de risotto clásico
  • 50 gr. de pan rallado
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cda. perejil picado
  • 1 cda. de pimentón
  • 50 gr. de muzarella rallada
  • Para el apanado:
  • 50 gr. de harina
  • 2 huevos batidos
  • 50 gr. de pan rallado

Pasos

  1. Mezclar las sobras de risotto, con el pan rallado, el huevo, un ajo picado, perejil picado, pimentón y el queso.
  2. Formar bolitas.
  3. Pasar las bolitas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado con pimentón.
  4. Freír en abundante aceite caliente.
  5. Servir con perejil picado.