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Especial Risottos
Quién más es TAN fan como nosotros de estas recetas?
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Especial Risottos
Quién más es TAN fan como nosotros de estas recetas?
Supplies
- 140 gr. de arroz
- 700 ml. de caldo de vegetales
- 100 ml. de vino blanco seco
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda. de extracto de tomate
- 1 cdta. de manteca
- 2 tomates
- 100 gr. de aceitunas negras
- Pimienta
- 150 gr. de parmesano rallado
- 1 taza de puré de calabaza
Pasos
- Saltear la cebolla y el ajo. Agregar el extracto de tomate, cocinar por 3 minutos y añadir el arroz, mezclar.
- Agregar el vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo caliente. Revolver y agregar el tomate. Dejar cocinar 35 minutos a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando este cocido agregar la manteca y el parmesano, el puré de calabaza y las aceitunas. Cocinar 10 minutos más.
Supplies
- 2 tazas de arroz carnaroli
- 2 tazas cebolla picada
- 2 cdas. de ajo picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1,5 lts. de caldo verduras
- 1 taza de puré de calabaza
- 4 cdas. de mantequilla
- 1 taza de queso parmesano rallado
- Perejil picado
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Pasos
- En una sartén caliente agregar aceite de oliva y saltear la cebolla con el ajo 5 minutos.
- Agregar el arroz y revolviendo todo el tiempo saltear hasta que quede nacarado.
- Volcar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Ir agregando el caldo de verduras hirviendo revolviendo todo el tiempo durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté cocido el arroz.
- Agregar el puré de calabaza, la manteca, el parmesano y mezclar todo.
- Servir con perejil picado por encima y más queso rallado.
Supplies
- 2 cdas. de oliva
- 1 cebolla morada picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 1/2 taza de arroz arborio o carnaroli
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de pesto preparado
- 1 taza de tomates cherry cortados al medio
- 1/4 de parmesano rallado
- Sal, pimienta y manteca
Pasos
- En una sartén bien caliente rehogar la cebolla y el ajo con un toque de oliva. Reducir el fuego, agregar el arroz y cocinar un minuto.
- Ir incorporando de a poco el caldo de pollo, dejando que se vaya evaporando el líquido de vez en vez.
- Repetir esta operación entre 18/20m hasta que el grano este al dente.
- Incorporar el pesto los tomates cherry y el parmesano.
- Mover integrando todos los ingredientes, añadir unas cucharadas de manteca, condimentar y servir.
Supplies
- 200 gr. de langostinos pelados
- 1 taza de hongos fileteados
- 1 taza de cebolla picada
- Aceite oliva
- 2 tazas de arroz carnaroli
- 1 taza de vino blanco
- Caldo
- 1 cápsula de azafrán
- Sal
- Pimienta
- 50 gr. de manteca
- 1 taza de queso parmesano rallado
- Perejil picado
Pasos
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocinar los langostinos.
- Cocinar la cebolla con aceite de oliva, luego incorporar el arroz y el vino blanco.
- Agregar un poco de caldo y revolver hasta que se evapore el líquido.
- Volver a incorporar caldo y revolver hasta que se vuelva a evaporar el líquido. Repetir el proceso 6 veces hasta que el arroz esté cocido.
- Agregar el azafrán y mezclar.
- Sobre el final de la cocción agregar los hongos, la manteca y el queso parmesano.
- Servir con los langostinos y perejil picado.
Supplies
- 1 taza de arroz carnaroli
- 1 cebolla
- 1 taza de vino blanco
- 1 lt. de caldo de verduras
- 1 atado de espinacas
- 100 gr. de queso crema
- 1 cabeza de ajos
- Romero
- 50 gr. de manteca
- 50 gr. de crema de leche
- 100 gr. de queso parmesano
Pasos
- Colocar la cebolla cortada en cubos en una sartén con aceite de oliva
- Agregar el arroz y la taza de vino blanco
- Revolver bien y agregar una cucharada de caldo
- Agregar la espinaca cortada con la mano cruda al arroz y cocinar bien
- Revolver el arroz e incorporar más caldo
- Colocar la cabeza de ajos en un papel metálico con aceite de oliva sal romero y pimienta y enviar al horno por 20 minutos
- Una vez que está listo el arroz agregar el queso crema y la manteca , por último el parmesano rallado
- Hacer una salsa con el ajo asado y la crema
- Servir el risotto y por encima la crema de ajos asados
Supplies
- 1 taza de arroz carnaroli
- 4 cdas. de oliva
- 2 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 300 gr. de puré zanahoria
- 2 choclos desgranados
- ½ taza de vino blanco
- 100 cc. de leche coco
- 150 gr. de langostinos limpios
- 2 cdas. de cilantro picado
- 700 cc. de caldo de verduras c/n
- Sal, pimienta y oliva
Pasos
- En sartén, rehogar el ajo, la cebolla y los granos de choclo
- Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco. Bajar el fuego, incorporar el pure de zanahoria y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar.
- Cuando esté al dente, terminar con la leche de coco para montar.
- Para cocinar los langostinos prepara un aceite procesando 1 diente
- de ajo, con un manojo de cilantro y buen aceite de oliva.
- Llevarlos a dorar en plancha bien caliente hasta dorar pincelandolos
- con el aceite preparado.
- Servir el risotto con los langostinos dorados y mas aceite de cilantro.
Supplies
- 1 taza de arroz carnaroli
- 4 cdas. de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 200 gr de champiñones en láminas
- 50 gr de hongos secos (de pino hidratados con agua caliente)
- ½ taza de vino blanco
- 2 cdas. de manteca
- ½ taza de queso sardo rallado
- Caldo de verduras c/n
- Sal, pimienta y perejil
Pasos
- En sartén, rehogar el ajo y la cebolla. Agregar los champiñones fileteados y los hongos de pino picados.
- Agregar el arroz. Cuando dore, añadir el vino blanco. Bajar el fuego y agregar de a poco el caldo caliente a medida que lo vaya necesitando. Condimentar.
- Cuando esté al dente, terminar con manteca fría y queso rallado.
- Espolvorea con perejil picado y servir.
Supplies
- 400 gr. de champiñones
- 180 gr. de arroz
- 2 cdas. de vino blanco
- 60 cl. de caldo de pollo caliente
- 30 gr. de queso parmesano recién rallado
- 25 ml. de crema de leche
- 1 echalote
- 4 cdas. de aceite de oliva
- Perejil en rodajas
- Pimienta
- Sal
Pasos
- Pelar el echalote y picarlo finamente. En una sartén, derretir 2 cucharadas de aceite de oliva y echar los chalotes. Cocinar hasta que se vuelvan translúcidos. Verter el arroz en la sartén. Mezclar bien para que el arroz esté bien cubierto.
- Verter el vino blanco y dejar que el arroz lo absorba por completo. Agregar un cucharón de caldo de pollo y continuar cocinando lentamente. Cuando todo esté absorbido, verter el resto del caldo.
- La cocción debe durar un total de unos 17 minutos, dependiendo del tipo de arroz. Para saber si está cocinado, lo mejor es degustarlo.
- Mientras tanto, limpiar los champiñones, retirar las partes de tierra y cortarlos en trozos.
- En otra sartén, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinar los champiñones a fuego alto hasta que se vuelvan pálidos. Escurrir y volver a poner en la sartén con la crema y el perejil picado.
- Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien. Verter esta mezcla en el risotto al mismo tiempo que el queso parmesano rallado, mezclar y servir inmediatamente.
Supplies
- 1 kilo de osobuco
- 1 1/2 taza de harina
- 4 cda. de aceite de oliva
- Sal y pimienta c/n
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 hinojo
- 1 cebolla en cuartos
- 300 ml. de vino tinto
- 300 gr. de tomates perita sin piel
- 750 ml. de caldo de vegetales
Pasos
- Pasar los trozos de osobuco por harina de ambas lados.
- Sellar las piezas en aceite de oliva, vuelta y vuelta y salpimentar.
- En la misma olla agregar los vegetales, y desglasarlos con vino tinto.
- Agregar los tomates con su jugo en la olla.
- Por último agregar el caldo y cocinar durante 2 horas a fuego bajo.
Supplies
- 200 gr. de risotto clásico
- 50 gr. de pan rallado
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 2 cda. perejil picado
- 1 cda. de pimentón
- 50 gr. de muzarella rallada
- Para el apanado:
- 50 gr. de harina
- 2 huevos batidos
- 50 gr. de pan rallado
Pasos
- Mezclar las sobras de risotto, con el pan rallado, el huevo, un ajo picado, perejil picado, pimentón y el queso.
- Formar bolitas.
- Pasar las bolitas por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado con pimentón.
- Freír en abundante aceite caliente.
- Servir con perejil picado.