Calentar una olla a fuego alto y agregar la pimienta negra, las semillas de hinojo, la canela y la pimienta de Jamaica.
Agregar las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo y los ingredientes del caldo. Agregar suficiente agua para casi cubrir el pollo.
Dejar hervir, reducir a fuego lento y cocinar durante 3 horas, dando vuelta al pollo a la mitad.
Sopa de pollo y fideos
Retirar el pollo y transferirlo a una tabla de cortar. Una vez frío, retirar la piel y desmenuzar con dos tenedores.
Llevar el caldo a ebullición y sazonar con sal y pimienta. Agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y los fideos. Cocinar durante 5-7 min aproximadamente. Agregar el pollo y cocinar.