Ingredientes

  • 1 cebolla blanca grande
  • 5 tomates roma
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de orégano entero seco
  • 8 onzas de chorizo
  • 5 dientes de ajo
  • 3 chiles serranos
  • 5 huevos grandes
  • 14 tortillas de maíz frescas
  • Aceite para freír
  • 1 manojo de cilantro picado
  • Queso Cotija
  • Sal y pimienta para probar

Pasos

  1. Con un rallador de queso, ralle la mitad de la cebolla blanca y los tomates en un tazón mediano. Agregue vinagre blanco, orégano seco y sal al gusto. Dejar de lado.
  2. En una sartén mediana, fría el chorizo, la cebolla restante, el ajo y la mitad de los serranos hasta que el chorizo ​​esté completamente cocido y las verduras estén suaves. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. En la misma sartén, revuelva los huevos. Remueve de la sartén y pon a un lado. Limpie la sartén.
  4. Calienta la sartén a medio-alto. Calienta 1 tortilla por 30 segundos en cada lado, retira y llena con 1 cucharada de mezcla de chorizo ​​y 1 cucharada de huevos, enrolla y coloca en un plato (asegurándote de que no se desenrolle). Continúe hasta que todas las tortillas estén llenas.
  5. En una sartén profunda, caliente una pulgada de aceite a 350 grados (o hasta que el aceite burbujee cuando baje un trozo de tortilla). Fríe las tortillas en lotes de 4 a 5, comenzando con la costura hacia abajo y sosteniéndolas con las pinzas durante 8 a 10 segundos para asegurarse de que no se desenrollen en el aceite. Cocine por 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
  6. Sirva junto con la salsa y decore con cilantro picado, pimientos serranos y queso Cotija.