food

Taquitos de Espinacas y Alcauciles

Ya podemos sentir el crujir de la Tortilla

food

Taquitos de Espinacas y Alcauciles

Ya podemos sentir el crujir de la Tortilla

Ingredientes

  • 2 cdas. de mantequilla
  • 1/2 cebolla amarilla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño picado
  • 340 gr. de alcauciles picados
  • 280 gr. de espinacas congeladas
  • 220 gr. de queso crema
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1 1/2 tazas de queso rallado
  • 1/2 taza de pico de gallo
  • 12 tortillas de maíz
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo grande batido
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Decorar:
  • Crema agria
  • Cilantro picado
  • Aguacate en rodajas

Pasos

  1. En una sartén a fuego medio-alto derretir la mantequilla. Cocinar la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
  2. Agregar los alcauciles y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos más.
  3. Condimentar con sal y pimienta. Retirar a un bowl grande y dejar enfriar.
  4. Agregar las espinacas descongeladas, el queso crema, la crema agria, el queso rallado y el pico de gallo. Condimentar con sal y pimienta.
  5. Envolver las tortillas de maíz en un paño de cocina limpio y húmedo y colocarlas en un plato. Llevar al microondas de a 6 a la vez hasta que se vuelvan flexibles, aprox. 2 minutos.
  6. Pincelar los bordes superiores de las tortillas con huevo. Agregar de 3 cucharadas de relleno en la mitad inferior de cada tortilla y enrollar bien.
  7. Colocar el cierre hacia abajo en una bandeja y repetir con las tortillas restantes.
  8. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
  9. Freír los taquitos con el cierre hacia abajo en el aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos.
  10. Voltear y cocinar el lado restante durante 3 minutos más.
  11. Servir rociado con crema mexicana, cilantro y aguacate en rodajas.