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Taquitos de Espinacas y Alcauciles
Ya podemos sentir el crujir de la Tortilla
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Taquitos de Espinacas y Alcauciles
Ya podemos sentir el crujir de la Tortilla
Supplies
- 2 cdas. de mantequilla
- 1/2 cebolla amarilla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 jalapeño picado
- 340 gr. de alcauciles picados
- 280 gr. de espinacas congeladas
- 220 gr. de queso crema
- 1/4 taza de crema agria
- 1 1/2 tazas de queso rallado
- 1/2 taza de pico de gallo
- 12 tortillas de maíz
- Sal y pimienta
- 1 huevo grande batido
- 1 taza de aceite vegetal
- Decorar:
- Crema agria
- Cilantro picado
- Aguacate en rodajas
Pasos
- En una sartén a fuego medio-alto derretir la mantequilla. Cocinar la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
- Agregar los alcauciles y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos más.
- Condimentar con sal y pimienta. Retirar a un bowl grande y dejar enfriar.
- Agregar las espinacas descongeladas, el queso crema, la crema agria, el queso rallado y el pico de gallo. Condimentar con sal y pimienta.
- Envolver las tortillas de maíz en un paño de cocina limpio y húmedo y colocarlas en un plato. Llevar al microondas de a 6 a la vez hasta que se vuelvan flexibles, aprox. 2 minutos.
- Pincelar los bordes superiores de las tortillas con huevo. Agregar de 3 cucharadas de relleno en la mitad inferior de cada tortilla y enrollar bien.
- Colocar el cierre hacia abajo en una bandeja y repetir con las tortillas restantes.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Freír los taquitos con el cierre hacia abajo en el aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos.
- Voltear y cocinar el lado restante durante 3 minutos más.
- Servir rociado con crema mexicana, cilantro y aguacate en rodajas.