En una sartén a fuego medio-alto derretir la mantequilla. Cocinar la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que se ablanden, aproximadamente 4 minutos.
Agregar los alcauciles y cocinar hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos más.
Condimentar con sal y pimienta. Retirar a un bowl grande y dejar enfriar.
Agregar las espinacas descongeladas, el queso crema, la crema agria, el queso rallado y el pico de gallo. Condimentar con sal y pimienta.
Envolver las tortillas de maíz en un paño de cocina limpio y húmedo y colocarlas en un plato. Llevar al microondas de a 6 a la vez hasta que se vuelvan flexibles, aprox. 2 minutos.
Pincelar los bordes superiores de las tortillas con huevo. Agregar de 3 cucharadas de relleno en la mitad inferior de cada tortilla y enrollar bien.
Colocar el cierre hacia abajo en una bandeja y repetir con las tortillas restantes.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
Freír los taquitos con el cierre hacia abajo en el aceite caliente hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos.
Voltear y cocinar el lado restante durante 3 minutos más.
Servir rociado con crema mexicana, cilantro y aguacate en rodajas.
