Mezclar las harinas. Hacer un hueco en el centro y agregar el huevo, el aceite y la sal. Mezclar la masa con la punta de los dedos.
Estirar la masa en una mesada hasta obtener un espesor de 3-4 mm y colocarla en un molde para tartas. Reservar 1 hora en un sitio fresco.
Precalentar el horno a 180º. Pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con papel antiadherente y colocar los frijoles encima para que ejercer peso sobre la masa.
Hornear de 12 a 15 minutos.
En un bowl mezclar la ricota y las castañas trituradas. Cortar la zanahoria en fetas y reservar.
En una sartén, dorar la cebolla en un poco de aceite de oliva y agregar la mitad de los champiñones.
Cocinar a fuego alto durante 7 minutos. No debe haber agua en la sartén. Al final de la cocción, agregar el ajo picado y condimentado.
En el molde para tarta, esparcir la mezcla de castañas y ricotta, agregar los champiñones, las zanahorias y hornear por 25 minutos.
Poner los champiñones restantes en una sartén caliente y dorar en un poco de aceite de oliva, evaporando los champiñones. Retirar la tarta del horno, agregar los champiñones, las avellanas y el perejil picado para decorar.
