Ingredientes
Masa
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 cucharada de azucar
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza (230 gr.) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1,5 cm.
- 5 a 6 cucharadas de agua helada
Tarta de durazno
- 6 1/2 tazas de duraznos frescos, pelados y en rodajas (alrededor de 9 a 10 duraznos)
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1/8 taza de maicena
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/4 de cucharadita de esencia de almendras
- 1/8 cucharadita de sal
- 3/4 taza de azúcar moreno
- 3/4 taza de harina
- 1/2 taza de galletas de vainilla trituradas
- 1/2 taza de mantequilla con sal, derretida
Crema batida
- 1 taza de crema de leche fría
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 vaina de vainilla, sin semillas
Pasos
Tarta de durazno
- En un tazón grande, mezcle los duraznos, el azúcar, la maicena, la vainilla, el extracto de almendras y la sal. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras prepara el crumble.
- En un tazón mediano, combine el azúcar, la harina, las galletas de mantequilla, la sal y la mantequilla; revuelve para combinar. Reserva.
- Caliente el horno a 200 grados. Retire uno de los discos de pastel del refrigerador y deje que se ablande durante unos 5 minutos. Congele el disco restante para un pastel más tarde.
- Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo con harina. Estire la masa hasta formar una ronda de 28 cm. Coloque en un molde para pastel y acanale los bordes. Use una cuchara ranurada para colocar el relleno en la masa del pastel. Espolvorea la parte superior de los melocotones con el crumble.
- Hornee por 20 minutos, luego baje el fuego a 190 grados y hornee por 40 minutos más. Verifique después de los primeros 20 minutos y, si se dora demasiado rápido, cubra con papel de aluminio para evitar que la corteza y la parte superior se quemen.
- Deje enfriar durante al menos 3 horas, luego cubra con crema batida y sirva.
Crema batida
- Vierta la crema de leche en un tazón grande frío y bata con una batidora de mano hasta que se vea espesa, como helado derretido. Agrega el azúcar rubia y la vainilla y continúa batiendo hasta lograr picos suaves.