Agregar la harina, el azúcar y la sal a una procesadora para alimentos y mezclar.
Agregar la mantequilla y revolver.
Agregar las yemas de huevo y el agua fría y continuar mezclando hasta que se forme una masa.
Verter la masa en la mesa de trabajo (espolvoreada con harina). Agregar más harina sobre la masa y extender con un palo de amasar. Transferir a un molde para horno con fondo extraíble.
Levantar los extremos de la masa y presionar suavemente hacia los lados. Cortar el exceso con un cuchillo.
Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel para horno y rellenar con frijoles para hacer peso sobre la masa.
Hornear por 15 min.
Sacar del horno, quitar el papel para horno y los frijoles y cubrir con huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharada de leche). Hornear por 15 minutos más. Dejar enfriar.
Merengue
Precalentar el horno a 100C.
Forrar dos bandejas para hornear con papel para hornear. Dejar de lado.
Agregar las claras de huevo a una batidora y batir a velocidad media hasta que estén espumosas. Luego, subir a alta velocidad.
Agregar el azúcar impalpable (1 cda. a la vez, dejando que se mezcle con las claras de huevo antes de agregar la siguiente) Una vez listo, agregar la esencia de vainilla y batir
Agregar el merengue a una manga pastelera y colocar pequeños bulbos de merengue en las dos bandejas para hornear.
Hornear por 2 horas y luego deje enfriar en el horno.
Mousse
Agregar las fresas a procesadora de alimentos junto con el azúcar y la mermelada de fresa, y procesar hasta que sea un puré.
Pasar la mezcla por un colador a un bowl apto para microondas para quitar las semillas.
Llevar al microondas por 5 min.
Agregar la gelatina y el agua a un bowl. Mezclar con un tenedor. Llevar al microondas por 20 seg. y agregar a la mezcla de fresas. Mezclar con una batidora de mano. Dejar reposar a temperatura ambiente.
En un bowl, agregar la crema y la esencia de vainilla y usar una batidora de mano eléctrica para batir.
Agregar 1/4 de la mezcla de fresas a la crema batida. Repetir hasta que le quede 1/4.
Verter la crema de fresa en la base de tarta horneada.
Verter la mezcla restante de fresa y gelatina encima.
Enfriar en la heladera durante 3-4 horas o durante toda la noche.