4 rebanadas de pan blanco, desgarrado en pedazos grandes
200 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de perejil fresco grueso picado
Sal gruesa y pimienta molida
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de aceite de oliva
Ensalada, para acompañar
Vinagreta, para acompañar la ensalada
Pasos
Colocar las pechugas de pollo en un tablero cubierto con papel de hornear.
Colocar una segunda hoja de papel para hornear sobre la parte superior y golpear cada pechuga de pollo con un rodillo para aplastar.
Procesar el pan, el parmesano, el perejil, la sal y la pimienta hasta que se formen migas. Colocar la mezcla en un recipiente; colocar el huevo ligeramente batido en un recipiente aparte.
Sumergir de a una pechuga a la vez en el huevo, luego empanar cada una de ellas en la mezcla de migas de pan.
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio.
Colocar 2 pechugas de pollo en la sartén y cubrir con un círculo de papel resistente a la grasa.
Colocar una sartén de hierro fundido encima del pollo para aplastarlos, esto ayuda a que la masa quede crujiente.
Cocinar hasta que estén bien crujiente, lo que debería tomar de 2 a 3 minutos por cada lado.
