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Tiramisú de Magdalenas y Pasta de Hongos
Fuimos hasta Bodega Amparo a comprar los elementos necesarios para hacer dos platos increíbles: Pappardelle con Salsa de Hongos Shitake y un Tiramisú de Magdalenas. ¡Acompañanos!
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Tiramisú de Magdalenas y Pasta de Hongos
Fuimos hasta Bodega Amparo a comprar los elementos necesarios para hacer dos platos increíbles: Pappardelle con Salsa de Hongos Shitake y un Tiramisú de Magdalenas. ¡Acompañanos!
Supplies
- Tiramisú de madalenas
- Madalenas de vainilla
- Para la crema:
- 8 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar
- 100 gr. de crema de leche
- 400 gr. de queso mascarpone
- 4 cdas. de café
- 1 taza de agua
- 1 taza de cacao en polvo
- 1 chaucha de vainilla
- Pasta seca con salsa de hongos
- 300 gr. de pasta Pappardelle
- 60 gr. de hongos shitake rosas secos
- 1 frasco de salsa de tomate
- 4 ajos en aceite condimentados
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 100 gr. de queso parmesano
- 3 cdas. de pesto
- 1 cdta. de sal
- 1 cdita. pimienta negra
Pasos
- Tiramisú de madalenas
- Para la crema de tiramisú, colocar las yemas, el azúcar, la chaucha de vainilla y los 30 cc de agua en un bowl a baño de maría.
- Batir hasta llegar a los 85 ° C (es cuando se forma una espuma parecida a la de un sabayón)
- Retirar del calor y continuar batiendo hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
- Colocar el mascarpone en un bowl y con una espátula ablandarlo para desarmar los grumos.
- Batir la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia). Luego, mezclar el mascarpone con el sabayón de yemas y luego la crema hasta obtener una crema homogénea.
- Para el armado del postre, remojar las madalenas en el almíbar de café frío.
- Luego, colocar una capa en la base de la fuente y colocar la mitad de la crema. Repetir el proceso una vez más.
- Dejar enfriar, y para terminar, espolvorear con cacao amargo al momento de servir.
- Pasta seca con salsa de hongos
- Hidratar los hongos en agua caliente por 1 hora. Cortar y reservar.
- Hervir la pasta.
- Filetear los ajos.
- En una olla a fuego bajo colocar la salsa de tomate, los ajos, el pimentón y el pesto. Salpimentar y cocinar por 3 minutos.
- Agregar los hongos y cocinar dos minutos más.