FOOD

Copas Tiramisú de Merengue y Limón

¿Este postre cuenta como un Merengue de Limón o un Tiramisú? De cualquier manera, ¡es una perdición!

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Copas Tiramisú de Merengue y Limón

¿Este postre cuenta como un Merengue de Limón o un Tiramisú? De cualquier manera, ¡es una perdición!

Ingredientes

  • 20 vainillas
  • 150 ml. de lemoncello
  • 150 ml. de agua
  • 2 claras
  • 2 yemas
  • 50 gr. de azúcar glas
  • 200 ml. de crema de leche
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • ralladura de limón
  • Para el merengue:
  • 4 claras
  • jugo de limón
  • almíbar (230 gr. de azúcar glas + 100 ml. de agua)

Pasos

  1. Disponer las 20 vainillas en un recipiente y bañarlas con el lemoncello y el agua. Reservar.
  2. Batir en un bowl las dos claras. En otro, las yemas junto al azúcar glas. En el tercer bowl batir la crema de leche con el queso mascarpone y ralladura de limón.
  3. Unir las tres mezclas en un solo bowl, mezclandolas con movimientos envolventes. Reservar.
  4. Recortar en forma de círculo las vainillas del molde. Colocarlas en la base de una copa o el recipiente donde se vaya a presentar.
  5. Sobre esta base, disponer la mezcla previa y repetir el proceso dos veces más, o hasta que la copa esté completa. Refrigerar por 1 hora.
  6. Para el final, realizar un merengue batiendo las 4 claras, el jugo de limón y poco a poco (sin dejar de batir) incorporar el almíbar realizado con el azúcar glas y el agua. Batir hasta que se formen picos rígidos.
  7. Colocar el merengue sobre el final del postre y usar un soplete para dorarlo, teniendo cuidado de no quemarlo.