Ingredientes

  • ½ taza de espinaca hervida (blanqueada) y escurrida
  • 170 gr. taza de harina común
  • 3 huevos
  • 1 1/2 taza de leche
  • ½ cda. de manteca derretida
  • ½ cda. de aceite neutro
  • 1 pizca de sal
  • C/n de manteca para cocinar los panqueques
  • Relleno:
  • 1 taza de ricota
  • 1 taza de mozzarella rallada
  • 1 cebolla morada
  • 100 gr. de portobellos
  • 150 gr. de champiñones
  • 50 gr. de hongos de pino
  • ¼ copa de vino blanco
  • 1 cda. de ajo en polvo
  • Sal, pimienta y oliva
  • Perejil picado
  • ½ taza de parmesano rallado
  • Salsa:
  • 1 lata tomate triturado

Pasos

  1. Colocar todos los ingredientes para la masa en un bowl. Batir a mano o en licuadora hasta tener una masa homogénea. Dejar descansar en la heladera unos 30 minutos.
  2. En una sartén antiadherente, agregar un poco de manteca e ir cocinando los crepes, agregando más manteca a la sartén entre crepe y crepe. Cocinarlos vuelta y vuelta. Ir aplicándolos en un plato. Realizar toda la mezcla.
  3. Para el relleno rehogar en sartén la cebolla, todos los hongos hasta que resulten blandos. Incorporar el vino, dejar que evapore el alcohol. Apagar el fuego y añadir el ajo en polvo, perejil picado y condimentar. Dejar enfriar y unir en un bowl con la ricota y la mozzarella rallada. Dejando una preparacion homogenea.
  4. Armar los pañuelos con la masa de crepe y el relleno formando triángulos.
  5. Pasar a una placa engrasada, incorporar un poco de tomate triturado caliente, espolvorear con parmesano rallado y llevar a gratinar a un horno precalentado a 180° unos 15 minutos.