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Top Mousse

Todo es más rico si es suave y cremoso

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Top Mousse

Todo es más rico si es suave y cremoso

Ingredientes

  • 28 gr. de hojas de té verde
  • 1 taza de leche
  • 1 1/2 cdas. de azúcar
  • 1 cda. de gelatina en polvo
  • disuelta en 2 cdas. de agua
  • 3/4 taza de crema batida
  • Jengibre
  • 1 cda. de miel
  • 1 1/2 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de jugo de limón
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cdta. de gelatina disuelta en 1 cda. de agua
  • Extras:
  • Bizcochuelo de vainilla
  • Hojas de oro comestibles
  • Flores comestibles

Pasos

  1. En una cacerola colocar la leche y las hojas de té verde junto al azúcar.
  2. Dejar hervir, luego reducir a fuego lento y continuar así durante 3 minutos.
  3. Agregar la gelatina y revolver hasta que se derrita.
  4. Colar la preparación en un bowl para quitar las hojas de te verde.
  5. Añadir la crema batida y mezclar para combinar.
  6. Agregar esta preparación a un molde de tortas desmontable con el disco de bizcochuelo de vainilla ya colocado en la base.
  7. Enfriar en la heladera de 2 a 3 horas hasta que la gelatina esté sólida.
  8. En una cacerola a fuego medio colocar el jengibre, la miel, el azúcar, el jugo de limón y el agua.
  9. Llevar a ebullición y dejar cocinar durante 3 minutos.
  10. Retirar del fuego, luego agregar la gelatina hasta que se derrita. Dejar que se enfríe, luego colar sobre el molde de la torta sobre la capa de té.
  11. Colocar las flores comestibles y las hojas de oro comestibles.
  12. Refrigerar hasta que la gelatina solidifique.
  13. Servir y disfrutar!

Ingredientes

  • Mousse de Fresa:
  • 200 gr. de chocolate blanco
  • 15 gr. de gelatina
  • Agua
  • 100 gr. de fresas
  • 200 ml. de crema de leche
  • Mousse De Vainilla:
  • 200 ml. de crema de leche
  • ½ cda. de esencia de vainilla
  • 2 láminas de gelatina, remojadas en agua fría durante 5 minutos.
  • 200 gr. de chocolate blanco
  • 60 ml. de agua tibia
  • Mousse de chocolate:
  • 200 gr. de chocolate con leche
  • 60 ml. de agua tibia
  • 2 láminas de gelatina, remojadas en agua fría durante 5 minutos.
  • 200 ml. de crema de leche

Pasos

  1. Para la mousse de fresa: derretir el chocolate blanco a baño María. Una vez derretido, añadir la gelatina. Reservar.
  2. Macerar las frutillas en una cacerola con agua y añadirlas a la mezcla anterior.
  3. En un bowl nuevo, colocar la crema de leche y añadir la mezcla de fresa anterior.
  4. Colocar la preparación en un vaso inclinado con ayuda de un bowl con un repasador.
  5. Refrigerar 30 minutos.
  6. Para la mousse de vainilla: en un bowl, colocar la crema de leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que estén combinados.
  7. añadir chocolate blanco y gelatina diluidos y combinados y seguir batiendo. Colocar la preparación también inclinada sobre la mousse refrigerada de fresas. Refrigerar nuevamente 30 minutos.
  8. Para la mousse de chocolate: en un bowl colocar la mezcla de chocolate blanco y gelatina. Batir y añadir el chocolate blanco con gelatina.
  9. Colocar la preparación inclinada sobre las dos capas anteriores. Refrigerar nuevamente 30 minutos más.
  10. Una vez refrigerado, servir con crema y toppings a elección.

Ingredientes

  • 300 gr. de frutillas
  • 3 cdas. de jugo limón
  • 200 gr. de azúcar
  • 110 gr. de claras
  • 300 gr. de crema batida

Pasos

  1. Procesar las frutillas y tamizarlas. Agregarle el jugo de limón.
  2. Batir las claras con el azúcar hasta que se formen picos firmes, alrededor de 5 minutos.
  3. Incorporar el merengue a la pulpa de frutilla con movimientos envolventes y luego la crema.
  4. Colocar la mousse en vasos y enfriar en la heladera 2 horas.

Ingredientes

  • Crema de leche 300ml + 400ml
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de jugo de maracuyá concentrada
  • 4 pulpas de maracuyá
  • 2/3 taza de azúcar
  • ¼ taza de agua
  • 375 gr. de chocolate semidulce picado

Pasos

  1. En la licuadora verter la leche condensada y el jugo. Batir hasta que quede suave.
  2. Añadir la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
  3. Llevar a fuego lento hasta formar un almíbar ligero.
  4. Verter el chocolate semiamargo picado en un bowl y añadir la crema de leche caliente y mezclar bien.
  5. En una bandeja, tener una capa de crema de chocolate y mousse de maracuyá.
  6. Refrigerar durante 4 horas antes de servir.
  7. Servir con sirope de maracuyá sobre la mousse.

Ingredientes

  • 350 gr. de crema de leche (x 3)
  • 250 gr. de chocolate amargo derretido
  • 250 gr. de chocolate con leche derretido
  • 250 gr. de chocolate blanco derretido
  • 3 pizcas de sal
  • 36 gr. de gelatina sin sabor incoloro
  • 15 cdas. de agua tibia

Pasos

  1. Hidratar 12 gr. de gelatina sin sabor incoloro con 5 cdas. de sopa de agua, llevar a fuego lento, sin hervir.
  2. En un tazón, mezclar, 350 gr. de nata con chocolate negro derretido y 1 pizca de sal.
  3. Añadir la gelatina hidratada, mezclar bien y añadir 1 pizca de sal.
  4. Colocar en una placa enmantecada y enharinada con el azúcar y refrigerar por 40 minutos.
  5. Repetir el mismo procedimiento para la mezcla de la mousse de chocolate y chocolate blanco.
  6. Realizar la superposición de capas, colocando en el refrigerador después de cada adición y teniendo cuidado de no mezclar.
  7. Refrigerar durante 1 hora y servir.

Ingredientes

  • 1 cda. de café instantáneo
  • 1 lata de leche condensada (400 ml)
  • 400 ml. de crema de leche
  • 1 cda. de café instantáneo para decorar

Pasos

  1. Cocinar el café instantáneo y la leche condensada en una olla a fuego medio/bajo por 4 minutos.
  2. Refrigerar por 30 minutos.
  3. Luego agregar la crema de leche.
  4. Batir con la batidora eléctrica por 5 minutos.
  5. Espolvorear con café instantáneo.

Ingredientes

  • 1 taza de crema de leche
  • 3 huevos, yemas y claras separadas.
  • 6 cdas. de azúcar
  • 1 3/4 tazas de chocolate semidulce, derretido
  • Virutas de chocolate para decorar

Pasos

  1. Batir la crema de leche hasta que se formen picos suaves. Dejar de lado.
  2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que se forme una mezcla clara y esponjosa. Añadir el chocolate derretido y revolver bien. Incorporar la crema batida, luego suavemente las claras batidas.
  3. Colocar la preparación en copas y enfriarlos durante al menos 4 horas antes de servir, adornados con virutas de chocolate.

Ingredientes

  • Para la Mousse de Limón:
  • 2 latas de leche condensada
  • 2 limones
  • 1 cajita de crema de leche
  • 2 claras
  • Para el Merengue:
  • 3 claras
  • ¾ taza de azúcar

Pasos

  1. En un tazón, mezclar la leche condensada con el jugo de limón, añadir la crema de leche y reservar.
  2. Con una batidora, batir las claras en nieve hasta obtener picos duros.
  3. Juntar las claras al mousse, suavemente, y mezclar.
  4. Disponer en una bandeja y reservar en la heladera por lo menos 2 horas.
  5. Mezclar con la batidora, las claras a punto nieve hasta obtener picos duros.
  6. Agregar poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y firme.
  7. Con ayuda de una manga de confitería, cubrir el mousse con el merengue.
  8. Dorar el merengue con un soplete y servir.

Ingredientes

  • 350 gr. de harina
  • 45 gr. de azúcar impalpable
  • 1 cdita. de sal
  • 150 gr. de manteca
  • 1 huevo
  • Ralladura de 4 naranjas
  • 50 ml. de jugo de naranja
  • Para la mousse:
  • 300 gr. de jugo de mango o pulpa licuada y tamizada
  • 250 gr. de azúcar
  • 30 gr. de gelatina sin sabor
  • 60 gr. de gelatina de mango
  • 500 gr. de crema de leche
  • 2 naranjas peladas y cortadas en cubos.
  • Cubierta:
  • 7 gr. gelatina de mango
  • 1 litro de agua

Pasos

  1. Para la masa hacer un arenado con la harina y la manteca
  2. Incorporar el azúcar, la ralladura, el huevo y el jugo. Incorporar hasta formar una masa homogénea.
  3. Refrigerar por 1 hora.
  4. Para la mousse batir la crema hasta montarla. Reservar.
  5. En una cacerola hervir el jugo de mango junto con el azúcar
  6. Dejar enfriar. Mezclar con la crema montada, agregar la gelatina sin sabor disuelta, mezclar bien.
  7. Forrar el molde con la base de naranjas, hornear a 180 por 20 minutos o hasta que esté cocida.
  8. Colocar sobre la masa un poco de mousse de mango sobre esta colocar las naranjas cortadas en cubos.
  9. Cubrir con más mousse. Refrigerar 1 hs. en la heladera.
  10. Para la cubierta hervir el agua, incorporar la gelatina, revolver hasta que se disuelva. Colocar por encima de la mousse, refrigerar por 1 hora o hasta que la gelatina gelifique

Ingredientes

  • 600 gr. de chocolate amargo
  • 12 claras
  • ¾ taza de azúcar
  • 12 yemas
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 cdas. de glucosa liquida
  • 3 claras
  • Salsa de Chocolate

Pasos

  1. Derretir el chocolate en baño maría. Reservar para enfriar.
  2. Mezclar las yemas al chocolate. Reservar.
  3. Batir las claras a baja velocidad, hasta obtener picos blandos juntar el azúcar, poco a poco, y batir a velocidad alta hasta obtener picos duros.
  4. Mezclar ⅓ de las claras en el chocolate y el resto mezclar suavemente con la ayuda de un fouet.
  5. Distribuir la mezcla en las copas y llevar a la nevera durante 2 horas.
  6. Colocar el azúcar, el agua y la glucosa a baño maría
  7. Batir las 3 claras restantes a alta velocidad.
  8. Cuando las claras estén a nieve añadir la mezcla de azúcar y batir hasta que esté firme.
  9. Disponer la crema por encima de la mousse.
  10. Colocar un poquito de chocolate por arriba y adornar con raspas de chocolate.

Ingredientes

  • 300 gr. de queso crema
  • 150 gr. de pulpa de maracuyá
  • 50 gr. de miel
  • 5 gr. de gelatina sin sabor
  • 35 ml. de agua
  • para el dulce de maracuya
  • 100 gr. de pulpa de maracuyá
  • 1 cda. de miel
  • 50 gr. de frambuesas

Pasos

  1. Mezclar el queso crema con la pulpa de maracuyá y la miel, por otro lado hidratar la gelatina con el agua.
  2. Calentar la gelatina en el microondas hasta que esté líquida y colocar 1 cda de queso crema en la gelatina para equiparar densidades.
  3. Incorporar toda la gelatina al queso crema.
  4. Colocar la pulpa de maracuyá en un bowl con miel y agregarlo por encima.
  5. Enfriar en heladera.
  6. Colocar la mousse en vasos de vidrio e ir intercalando con la miel de maracuyá enviar a la heladera al menos 1 hora.
  7. Decorar con las frambuesas y servir.

Ingredientes

  • 1 premezcla de brownies
  • Para la mousse de dulce de leche:
  • 250 ml. de crema de leche
  • 3 claras
  • 500 gr. de dulce de leche repostero
  • 180 gr. de azúcar
  • 10 gr. de gelatina sin sabor
  • 50 ml. de agua
  • 300 gr. de dulce de leche repostero
  • Para la Ganache
  • 200 gr. de chocolate semiamargo
  • 200 ml. de crema de leche

Pasos

  1. Hacer el brownie acorde a las instrucciones del paquete.
  2. Verter en un molde de 20 cm emantecado y enharinado.
  3. Para la mousse de dulce de leche:
  4. Hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar.
  5. Disolver la gelatina con 2 cucharadas de agua fría. Colocar en microondas hasta fundir.
  6. Batir el dulce de leche con la crema de leche y el cognac hasta montar. Agregar el merengue italiano y la gelatina sin sabor.
  7. Retirar brownie del horno. Dejar enfriar.
  8. Añadir una capa de dulce de leche.
  9. Verter la mousse de dulce de leche. Llevar al congelador por 1 hora mas.
  10. Terminar con ganache de chocolate.

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 250 gr. de azúcar
  • 100 gr. de harina común
  • 50 gr. de cacao
  • 150 gr. de mantequilla derretida
  • Chips de chocolate negro, para decorar
  • Para la mousse
  • 6 claras de huevo
  • 340 gr. de azúcar
  • 265 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 225 gr. de chocolate negro, derretido
  • Chips de chocolate negro, para decorar

Pasos

  1. Para el bizcochuelo:
  2. En el bowl de la batidora colocar los huevos y el azúcar y batir durante aproximadamente 10 minutos.
  3. Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla anterior y combinar. Ir incorporando la mantequilla derretida sobre la parte superior de la mezcla y mezclar esto también.
  4. Verter la mezcla en tres moldes de torta enmantecados y colocarlos en el horno durante 20 - 25 minutos. Una vez cocinados, dejar que se enfríen por completo.
  5. Para la mousse:
  6. Colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl de vidrio y revolver constantemente sobre una fuente de agua hirviendo a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva y alcancen los 65º en un termómetro.
  7. Retirar del fuego y batir durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, manteniendo su forma y enfriada.
  8. Agregar el chocolate derretido y batir para combinar, luego comenzar a agregar la mantequilla, un cubo a la vez hasta que haya incorporado toda la mantequilla.
  9. Colocar la mousse en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
  10. Para armar la torta, colocar una de las bases e ir intercalando con mousse entre cada bizcochuelo.
  11. Cubrir todo el bizcochuelo con mousse y en la parte superior hacer las estrellas con la manga pastelera. Rociar con chips de chocolate.