Supplies
- 300 gr. de queso crema
- 150 gr. de pulpa de maracuyá
- 50 gr. de miel
- 5 gr. de gelatina sin sabor
- 35 ml. de agua
- para el dulce de maracuya
- 100 gr. de pulpa de maracuyá
- 1 cda. de miel
- 50 gr. de frambuesas
Pasos
- Mezclar el queso crema con la pulpa de maracuyá y la miel, por otro lado hidratar la gelatina con el agua.
- Calentar la gelatina en el microondas hasta que esté líquida y colocar 1 cda de queso crema en la gelatina para equiparar densidades.
- Incorporar toda la gelatina al queso crema.
- Colocar la pulpa de maracuyá en un bowl con miel y agregarlo por encima.
- Enfriar en heladera.
- Colocar la mousse en vasos de vidrio e ir intercalando con la miel de maracuyá enviar a la heladera al menos 1 hora.
- Decorar con las frambuesas y servir.
Supplies
- 1 premezcla de brownies
- Para la mousse de dulce de leche:
- 250 ml. de crema de leche
- 3 claras
- 500 gr. de dulce de leche repostero
- 180 gr. de azúcar
- 10 gr. de gelatina sin sabor
- 50 ml. de agua
- 300 gr. de dulce de leche repostero
- Para la Ganache
- 200 gr. de chocolate semiamargo
- 200 ml. de crema de leche
Pasos
- Hacer el brownie acorde a las instrucciones del paquete.
- Verter en un molde de 20 cm emantecado y enharinado.
- Para la mousse de dulce de leche:
- Hacer un merengue italiano con las claras y el almíbar.
- Disolver la gelatina con 2 cucharadas de agua fría. Colocar en microondas hasta fundir.
- Batir el dulce de leche con la crema de leche y el cognac hasta montar. Agregar el merengue italiano y la gelatina sin sabor.
- Retirar brownie del horno. Dejar enfriar.
- Añadir una capa de dulce de leche.
- Verter la mousse de dulce de leche. Llevar al congelador por 1 hora mas.
- Terminar con ganache de chocolate.
Supplies
- 6 huevos
- 250 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina común
- 50 gr. de cacao
- 150 gr. de mantequilla derretida
- Chips de chocolate negro, para decorar
- Para la mousse
- 6 claras de huevo
- 340 gr. de azúcar
- 265 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 225 gr. de chocolate negro, derretido
- Chips de chocolate negro, para decorar
Pasos
- Para el bizcochuelo:
- En el bowl de la batidora colocar los huevos y el azúcar y batir durante aproximadamente 10 minutos.
- Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla anterior y combinar. Ir incorporando la mantequilla derretida sobre la parte superior de la mezcla y mezclar esto también.
- Verter la mezcla en tres moldes de torta enmantecados y colocarlos en el horno durante 20 - 25 minutos. Una vez cocinados, dejar que se enfríen por completo.
- Para la mousse:
- Colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl de vidrio y revolver constantemente sobre una fuente de agua hirviendo a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva y alcancen los 65º en un termómetro.
- Retirar del fuego y batir durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté espesa, manteniendo su forma y enfriada.
- Agregar el chocolate derretido y batir para combinar, luego comenzar a agregar la mantequilla, un cubo a la vez hasta que haya incorporado toda la mantequilla.
- Colocar la mousse en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
- Para armar la torta, colocar una de las bases e ir intercalando con mousse entre cada bizcochuelo.
- Cubrir todo el bizcochuelo con mousse y en la parte superior hacer las estrellas con la manga pastelera. Rociar con chips de chocolate.
Supplies
- 28 gr. de hojas de té verde
- 1 taza de leche
- 1 1/2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de gelatina en polvo
- disuelta en 2 cdas. de agua
- 3/4 taza de crema batida
- Jengibre
- 1 cda. de miel
- 1 1/2 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de jugo de limón
- 1/2 taza de agua
- 1 cdta. de gelatina disuelta en 1 cda. de agua
- Extras:
- Bizcochuelo de vainilla
- Hojas de oro comestibles
- Flores comestibles
Pasos
- En una cacerola colocar la leche y las hojas de té verde junto al azúcar.
- Dejar hervir, luego reducir a fuego lento y continuar así durante 3 minutos.
- Agregar la gelatina y revolver hasta que se derrita.
- Colar la preparación en un bowl para quitar las hojas de te verde.
- Añadir la crema batida y mezclar para combinar.
- Agregar esta preparación a un molde de tortas desmontable con el disco de bizcochuelo de vainilla ya colocado en la base.
- Enfriar en la heladera de 2 a 3 horas hasta que la gelatina esté sólida.
- En una cacerola a fuego medio colocar el jengibre, la miel, el azúcar, el jugo de limón y el agua.
- Llevar a ebullición y dejar cocinar durante 3 minutos.
- Retirar del fuego, luego agregar la gelatina hasta que se derrita. Dejar que se enfríe, luego colar sobre el molde de la torta sobre la capa de té.
- Colocar las flores comestibles y las hojas de oro comestibles.
- Refrigerar hasta que la gelatina solidifique.
- Servir y disfrutar!
Supplies
- Mousse de Fresa:
- 200 gr. de chocolate blanco
- 15 gr. de gelatina
- Agua
- 100 gr. de fresas
- 200 ml. de crema de leche
- Mousse De Vainilla:
- 200 ml. de crema de leche
- ½ cda. de esencia de vainilla
- 2 láminas de gelatina, remojadas en agua fría durante 5 minutos.
- 200 gr. de chocolate blanco
- 60 ml. de agua tibia
- Mousse de chocolate:
- 200 gr. de chocolate con leche
- 60 ml. de agua tibia
- 2 láminas de gelatina, remojadas en agua fría durante 5 minutos.
- 200 ml. de crema de leche
Pasos
- Para la mousse de fresa: derretir el chocolate blanco a baño María. Una vez derretido, añadir la gelatina. Reservar.
- Macerar las frutillas en una cacerola con agua y añadirlas a la mezcla anterior.
- En un bowl nuevo, colocar la crema de leche y añadir la mezcla de fresa anterior.
- Colocar la preparación en un vaso inclinado con ayuda de un bowl con un repasador.
- Refrigerar 30 minutos.
- Para la mousse de vainilla: en un bowl, colocar la crema de leche y la esencia de vainilla. Mezclar hasta que estén combinados.
- añadir chocolate blanco y gelatina diluidos y combinados y seguir batiendo. Colocar la preparación también inclinada sobre la mousse refrigerada de fresas. Refrigerar nuevamente 30 minutos.
- Para la mousse de chocolate: en un bowl colocar la mezcla de chocolate blanco y gelatina. Batir y añadir el chocolate blanco con gelatina.
- Colocar la preparación inclinada sobre las dos capas anteriores. Refrigerar nuevamente 30 minutos más.
- Una vez refrigerado, servir con crema y toppings a elección.
Supplies
- 600 gr. de chocolate amargo
- 12 claras
- ¾ taza de azúcar
- 12 yemas
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 cdas. de glucosa liquida
- 3 claras
- Salsa de Chocolate
Pasos
- Derretir el chocolate en baño maría. Reservar para enfriar.
- Mezclar las yemas al chocolate. Reservar.
- Batir las claras a baja velocidad, hasta obtener picos blandos juntar el azúcar, poco a poco, y batir a velocidad alta hasta obtener picos duros.
- Mezclar ⅓ de las claras en el chocolate y el resto mezclar suavemente con la ayuda de un fouet.
- Distribuir la mezcla en las copas y llevar a la nevera durante 2 horas.
- Colocar el azúcar, el agua y la glucosa a baño maría
- Batir las 3 claras restantes a alta velocidad.
- Cuando las claras estén a nieve añadir la mezcla de azúcar y batir hasta que esté firme.
- Disponer la crema por encima de la mousse.
- Colocar un poquito de chocolate por arriba y adornar con raspas de chocolate.
Supplies
- 300 gr. de frutillas
- 3 cdas. de jugo limón
- 200 gr. de azúcar
- 110 gr. de claras
- 300 gr. de crema batida
Pasos
- Procesar las frutillas y tamizarlas. Agregarle el jugo de limón.
- Batir las claras con el azúcar hasta que se formen picos firmes, alrededor de 5 minutos.
- Incorporar el merengue a la pulpa de frutilla con movimientos envolventes y luego la crema.
- Colocar la mousse en vasos y enfriar en la heladera 2 horas.
Supplies
- Crema de leche 300ml + 400ml
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de jugo de maracuyá concentrada
- 4 pulpas de maracuyá
- 2/3 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
- 375 gr. de chocolate semidulce picado
Pasos
- En la licuadora verter la leche condensada y el jugo. Batir hasta que quede suave.
- Añadir la pulpa de maracuyá con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña.
- Llevar a fuego lento hasta formar un almíbar ligero.
- Verter el chocolate semiamargo picado en un bowl y añadir la crema de leche caliente y mezclar bien.
- En una bandeja, tener una capa de crema de chocolate y mousse de maracuyá.
- Refrigerar durante 4 horas antes de servir.
- Servir con sirope de maracuyá sobre la mousse.
Supplies
- 350 gr. de crema de leche (x 3)
- 250 gr. de chocolate amargo derretido
- 250 gr. de chocolate con leche derretido
- 250 gr. de chocolate blanco derretido
- 3 pizcas de sal
- 36 gr. de gelatina sin sabor incoloro
- 15 cdas. de agua tibia
Pasos
- Hidratar 12 gr. de gelatina sin sabor incoloro con 5 cdas. de sopa de agua, llevar a fuego lento, sin hervir.
- En un tazón, mezclar, 350 gr. de nata con chocolate negro derretido y 1 pizca de sal.
- Añadir la gelatina hidratada, mezclar bien y añadir 1 pizca de sal.
- Colocar en una placa enmantecada y enharinada con el azúcar y refrigerar por 40 minutos.
- Repetir el mismo procedimiento para la mezcla de la mousse de chocolate y chocolate blanco.
- Realizar la superposición de capas, colocando en el refrigerador después de cada adición y teniendo cuidado de no mezclar.
- Refrigerar durante 1 hora y servir.