Supplies
- Para la Masa:
- 230 gr. (unas 20 galletas) de oreos
- ½ cdita. de sal
- 5 cdas. de mantequilla sin sal, derretida y luego enfriada.
- ¼ taza de coco en escamas
- Para el Relleno:
- 1 lata de leche de coco
- 1 taza de leche entera
- ½ taza de coco en escamas
- ½ taza de azúcar
- ½ cdita. de sal
- 5 yemas de huevo grandes
- ¼ taza de harina de maíz
- 2 cdas. de mantequilla sin sal
- 1 ½ cditas. de extracto de vainilla pura
- Para la Cobertura:
- Coco en escamas c/n
- 1 ¼ taza de crema batida
Pasos
- Para hacer la Masa:
- Calentar el horno a 160 grados.
- Procesar las galletas con la sal. Agregar la mantequilla y luego el coco. Combinar todo. Verter las migas en un molde profundo para horno. Presionar bien el fondo y los bordes de la masa en el molde. Hornear durante 20 minutos y luego dejar enfriar.
- Para hacer el Relleno
- En una cacerola mediana, agregar la leche de coco, la leche, el coco rallado, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento. Revolver para disolver el azúcar.
- En un tazón mediano, batir los huevos y la harina de maíz. Batir constantemente y añadir una cucharada de la mezcla de coco caliente en los huevos para templar. Añadir unos cucharones más de la mezcla de leche caliente en los huevos y batir. Poco a poco agregar la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola mientras batiendo. Llevar la mezcla hasta que hierva y logre una contextura espesa. Apagar el fuego y batir la mantequilla y la vainilla.
- Verter en el molde de pastel enfriado. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas.
- Para hacer la Cobertura:
- Añadir el coco a una sartén a fuego medio y tostar hasta dorar. Retirar a un plato para que se enfríe.
- Mezclar en un tazón la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Batir hasta que se formen picos suaves.
- Colocar la crema sobre el pastel, y espolvorear con el coco rallado.