Ingredientes

  • Para la Masa:
  • 230 gr. (unas 20 galletas) de oreos
  • ½ cdita. de sal
  • 5 cdas. de mantequilla sin sal, derretida y luego enfriada.
  • ¼ taza de coco en escamas
  • Para el Relleno:
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de leche entera
  • ½ taza de coco en escamas
  • ½ taza de azúcar
  • ½ cdita. de sal
  • 5 yemas de huevo grandes
  • ¼ taza de harina de maíz
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal
  • 1 ½ cditas. de extracto de vainilla pura
  • Para la Cobertura:
  • Coco en escamas c/n
  • 1 ¼ taza de crema batida

Pasos

  1. Para hacer la Masa:
  2. Calentar el horno a 160 grados.
  3. Procesar las galletas con la sal. Agregar la mantequilla y luego el coco. Combinar todo. Verter las migas en un molde profundo para horno. Presionar bien el fondo y los bordes de la masa en el molde. Hornear durante 20 minutos y luego dejar enfriar.
  4. Para hacer el Relleno
  5. En una cacerola mediana, agregar la leche de coco, la leche, el coco rallado, el azúcar y la sal y llevar a fuego lento. Revolver para disolver el azúcar.
  6. En un tazón mediano, batir los huevos y la harina de maíz. Batir constantemente y añadir una cucharada de la mezcla de coco caliente en los huevos para templar. Añadir unos cucharones más de la mezcla de leche caliente en los huevos y batir. Poco a poco agregar la mezcla de huevo templado de nuevo en la cacerola mientras batiendo. Llevar la mezcla hasta que hierva y logre una contextura espesa. Apagar el fuego y batir la mantequilla y la vainilla.
  7. Verter en el molde de pastel enfriado. Cubrir con envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas.
  8. Para hacer la Cobertura:
  9. Añadir el coco a una sartén a fuego medio y tostar hasta dorar. Retirar a un plato para que se enfríe.
  10. Mezclar en un tazón la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Batir hasta que se formen picos suaves.
  11. Colocar la crema sobre el pastel, y espolvorear con el coco rallado.