Supplies
- 50 gr. de azúcar impalpable
- 100 gr. de manteca derretida
- 1 paquete de galletitas Lincoln
- 175 gr. de azúcar
- 75 gr. de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de te de sal fina
- 100 gr. de crema de leche caliente
- 1 chorrito de esencia de vainilla
- Un puñado de sal gruesa para decorar
- 200 ml. de chocolate cobertura amargo
- 200 ml. de crema de leche
Pasos
- Derretir la manteca
- Procesar las galletitas
- Unir la manteca derretida con las galletitas procesadas y el azúcar impalpable hasta formar una masa de consistencia arenosa y forrar la base de una tartera desmontable.
- Dejar reposar en el freezer mientras preparamos todo lo demás!
- Para el caramelo:
- Calentar el azúcar en el fuego y dejar que se funda sin remover a temperatura baja (hasta que se forme un syrope).
- Cuando este totalmente fundido dejar que se cocine hasta que tome color ámbar (quedarse mirandolo constantemente ya que toma temperatura muy rápido y puede quemarse)
- Agregar la manteca, remover bien hasta que este totalmente integrada, la sal y retirar del fuego y poner la crema de leche caliente (revolver) .
- Por ultimo agregar la esencia de vainilla.
- Remover constantemente con mucho cuidado que la mezcla burbujea mucho, hasta que quede una salsa homogénea y liquida, si vemos que queda algún pequeño grumo, pasar por un colador.
- Dejar enfriar ligeramente. Poner en la tartera y dejar en la heladera por lo menos una hora.
- Para el ganache:
- Calentar la crema de leche hasta antes de que hierva (retirar del fuego)
- Agregar el chocolate trozado y dejar reposar hasta que se derrita totalmente
- Mezclar hasta que quede parejo y volcar sobre el caramel.
- Dejar enfriar en la heladera por 1 hora antes de cortar.