Ingredientes

  • Cuajada de limón:
  • 200 g de azúcar
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 4 limones, solo jugo
  • 100 g de mantequilla sin sal, en cubos
  • 6 yemas de huevo grandes (reserva las claras para el merengue)
  • 1 huevo entero
  • Rodajas de limón confitadas:
  • 2 limones
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 250 ml de agua
  • Esponja de limón:
  • 250 g de mantequilla sin sal, suavizada, más extra para la lata
  • 300 g de azúcar en polvo
  • 5 huevos
  • 400 g de harina con levadura
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 limones no encerados, rallados
  • 1 limón, solo jugo
  • 150 g de yogur griego con toda la grasa
  • Para el merengue:
  • 230 g de azúcar en polvo
  • 100 ml de agua
  • 4 claras de huevo frescas, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de crema de tártaro

Pasos

  1. Prepare la cuajada de limón: en un recipiente a prueba de calor, mezcle la harina de maíz y el azúcar, luego agregue la mantequilla y el jugo de 5 limones. Coloque el recipiente sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, teniendo cuidado de no dejar que el recipiente toque el agua.
  2. Revuelva con un batidor hasta que el azúcar y la mantequilla se hayan derretido. Agregue las yemas de huevo y el huevo y mezcle bien para separarlos y mezclar.
  3. Sigue revolviendo a fuego suave hasta que esté espeso y cremoso. Tamice la cuajada en un recipiente limpio y cubra con film transparente. Dejar enfriar y luego poner en la nevera mientras preparas el resto del pastel.
  4. Haga las rodajas de limón confitadas: lave dos limones y córtelos en rodajas de 3 milímetros de grosor, desechando ambos extremos y cualquier pepita.
  5. Ponga el azúcar y el agua en una cacerola y cocine a fuego lento, luego agregue rodajas de limón y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Retire las rodajas de limón y reserve en papel a prueba de grasa.
  7. Haga las esponjas de limón: unte con mantequilla las latas y forre la base con papel de hornear. Precaliente el horno a 180C / 160C ventilador.
  8. Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón grande para mezclar y use una batidora eléctrica para batir la mezcla hasta que esté suave y esponjosa.
  9. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada uno.
  10. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la mezcla de pastel y use el batidor manual a baja velocidad para combinar, luego mezcle con la ralladura de limón, el jugo de limón y el yogur griego.
  11. Divida la mezcla entre dos latas de sándwich forradas. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que esté firme al tacto y salga limpio un pincho. Dejar enfriar en la lata durante 15 minutos y luego transferir a una rejilla para enfriar completamente. Deje el papel en el fondo de cada esponja hasta que esté listo para armar el pastel.
  12. Prepare el merengue: ponga el azúcar en polvo y el agua en una cacerola pequeña y revuelva hasta que el azúcar se derrita, luego hierva. Deje la cacerola sin remover, hasta que hierva rápidamente. Use un termómetro de azúcar para verificar la temperatura del jarabe de azúcar; debe alcanzar los 120 ° C.
  13. Mientras tanto, ponga las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie y bata hasta que esté espumoso, luego agregue la crema de tártaro y bata a velocidad alta hasta que alcance picos suaves.
  14. Una vez que el azúcar haya alcanzado los 120 ° C, con la batidora de pie funcionando a baja velocidad, vierta cuidadosamente el jarabe de azúcar por el interior del tazón en las claras de huevo batidas. Sigue batiendo hasta que el merengue haya formado picos firmes y se haya enfriado, luego apaga la batidora. Transfiera un tercio de la mezcla a una bolsa de tubería equipada con una boquilla estriada grande.
  15. Montaje del pastel: recorte la parte superior de un nivel de esponja y luego corte cada pastel en dos capas.
  16. [¿podría hacer la regla y el palillo de dientes para mostrar cómo cortar capas pares?]
  17. Comenzando con el pastel recortado, coloque la capa inferior en un plato para servir y luego vierta sobre una capa gruesa de la cuajada de limón. Agregue la capa nivelada de pastel encima de eso y repita las capas de cuajada de limón y pastel, terminando con la parte superior del pastel con cúpula.
  18. Extienda la mezcla de merengue restante sobre la parte superior y lateral del pastel, creando una cúpula en la parte superior. Trabajando rápidamente mientras el merengue aún es flexible, use el extremo redondeado de una pequeña espátula para hacer rayas en la parte exterior del pastel, todo alrededor. Coloca un montón de remolinos y estrellas encima del pastel. Usa un soplete para tostar ligeramente los lados del pastel y la decoración en la parte superior. Cuña rodajas de limón en posición vertical entre los remolinos. ¡Entonces sirva!