Batir la manteca junto con el azúcar a blanco. Agregar las yemas ralladura y esencia, emulsionar. Incorporar la harina y sal tamizadas.
Tomar la masa sin amasar. Envolverla en film y llevarla al frío por 1 hs.
Para el Relleno:
Pelar y lavar las manzanas y peras, despepitarlas.
Sobre una sartén de hierro, colocar un poco de manteca y espolvorear con el azúcar negra. Disponer las frutas boca abajo bien apretadas entre sí. Dorar.
Batir la manteca pomada junto con el azúcar rubia, incorporar las
almendras, la ralladura, los huevos, la leche, esencia y la harina
leudante. Batir todo hasta homogeneizar.
Verter esta mezcla sobre las ciruelas. Forrar la sartén con la masa
estirada finita.
Hornear por 30 minutos a 170º.
Desmoldar, servir fría con helado de crema americana.
