Para la torta: cortar cada bizcochuelo horizontalmente por la mitad.
Para la crema de piña: en una cacerola batir los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz hasta que estén combinados.
Colocar a fuego lento y agregar el jugo de piña y la mantequilla, y batir suavemente pero constantemente durante unos 10 minutos hasta que espese.
Verter en un frasco esterilizado y colocar en la heladera hasta que esté frío.
Para las hojas verdes: dibujar hojas de piña en un papel para horno y colocar sobre ellas el caramelo verde derretido a baño maría. Reservar.
Para el merengue: en un recipiente resistente al calor, mezclar las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro hasta que se combinen.
Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo y batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva.
Retirar el recipiente del fuego y seguir batiendo con un batidor eléctrico, hasta que se formen picos rígidos. (Alrededor de 7-8 minutos)
Para armar la torta: colocar un poco de crema de piña en el plato donde se va a montar y colocar una rebanada de bizcochuelo hacia abajo, luego colocar la otra capa de crema y así ir intercalando crema y bizcochuelo hasta que se termine.
Cubrir toda la torta con merengue en una manga de repostería y sopletearlo.
En la tapa de la torta hacer una hendidura para colocar las hojas verdes de caramelo.