Supplies
- Para el bizcochuelo:
- 250 gr. de mantequilla (temperatura ambiente)
- 370 gr. de harina 0000
- 50 gr. de fécula de maíz
- 300 gr. de azúcar rubia
- 150 gr. de azúcar blanca
- 6 huevos grandes
- 1 cda. de extracto de vainilla
- 1/4 cdta. de sal
- 250 gr. de crema de leche
- 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
- Para el frosting:
- 500 gr. de azúcar blanca, usar en dos partes.
- 125 ml. de agua
- 125 ml. de crema de leche
- 1 cdta. de extracto de vainilla.
- 300 gr. de claras (9 aprox.)
- 750 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- Para decorar:
- Ganache de chocolate c/n
- 5 bombones de pasta de avellanas
Pasos
- Precalentar el horno a 175º y engrasar con aceite 3 moldes desmoldables de 18 cm. y prepararlos con papel de hornear en la base.
- En un bowl, tamizar la harina, fécula de maíz, sal, bicarbonato y reservar.
- Batir con batidor de mano la mantequilla y los dos azúcares hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa.
- Añadir los huevos ligeramente batidos y uno a uno. No añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado.
- Luego agregar la escencia de vainilla.
- Por último, añadir 1/3 de la mezcla de la harina y batir. Añadir la mitad de la crema y continuar alternando los ingredientes terminando con la harina. Batir hasta que esté totalmente integrado.
- Dividir la masa exactamente entre los tres moldes que teníamos preparados y hornear durante unos 35 -40 minutos aproximadamente.
- Para el frosting: poner al fuego una olla, y llevar a ebullición 250 gr. de azúcar con el agua, removiendo constantemente.
- Hacer un caramelo hasta conseguir un color oscuro, con precaución de que no se queme.
- Retirar del fuego e ir incorporando poco a poco la crema hasta que no queden grumos batiendo suavemente con una cuchara de madera. Dejar enfríar.
- Poner a baño maria el bowl con las claras y el resto del azúcar.
- Remover continuamente para que no se cuajen las claras, hasta que el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calientes.
- Retirar el bowl y con batidora eléctrica batir a temperatura media-alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Cambiar a batidor de mano y empezar a incorporar los cubitos de mantequilla uno a uno, poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa. Luego añadir la vainilla.
- Muy lentamente añadir la mezcla del caramelo y la crema y batir hasta que esté uniformemente incorporado.
- Utilizar la mezcla inmediatamente colocándola entre las capas de bizcochuelo y por los costados.
- Llevar a heladera 1 hora y volver a poner mas frosting, luego decorar con ganache de chocolate y bombones de avellana.