Supplies
- Harina de 350g
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de sal
- 130 g de mantequilla, fría
- 1 huevo mediano, batido
- 1 cucharada de agua, enfriada
- Lavado de huevos
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 75g de azúcar en polvo
- 400 ml de jugo de naranja sanguina
- 60 g de mantequilla
- 4 yemas de huevo
- 230g de azúcar en polvo
- 100 ml de agua
- 4 claras de huevo frescas, a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
Pasos
- Para hacer la masa: ponga la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse varias veces para mezclarlos. Cortar la mantequilla en cubos de 1 cm y agregarla a la harina. Procese la mezcla hasta que se asemeje a las migas de pan finas, teniendo cuidado de no mezclarla en exceso, luego agregue el huevo y vuelva a encender el motor hasta que la masa comience a unirse. Una vez que comience a formar una bola grande en la máquina, inclínela sobre una superficie enharinada y júntela rápidamente con sus manos. (Si la masa aún está seca, agregue 1 cucharada de agua y presione varias veces para unirla).
- Estirar la masa hasta unos 0,6 cm de espesor. Úselo para alinear el molde para pastel, presionándolo firmemente en las flautas, luego recorte los bordes, pinche la base con un tenedor y refrigere durante 1 hora.
- Precaliente el horno a 200C (ventilador 180C). Después de una hora, cubra el plato de pastel con papel de aluminio y rellene con frijoles para hornear o con arroz o lentejas secas. Cueza el pastel para hornear por 15 minutos, luego retire los frijoles y el papel de aluminio, pincele con huevo y luego hornee por otros 10 a 15 minutos, hasta que estén cocidos y dorados.
- Para hacer que el pastel se llene: ponga la harina de maíz y el azúcar en una cacerola, luego agregue lentamente el jugo de naranja, mezclándolo bien, luego caliente hasta que espese. Sácalo del fuego, luego bate la mantequilla y luego las yemas de huevo. Vuelva a calentar la sartén y caliente suavemente hasta que comience a espesarse nuevamente, luego retírela del fuego y viértala con cuidado en los estuches preparados.
- Para hacer el merengue: ponga el azúcar en polvo y el agua en una cacerola pequeña y revuelva hasta que el azúcar se haya derretido, luego ponga a hervir. Deje la cacerola sin revolver, hasta que alcance un hervor rápido. Use un termómetro de azúcar o digital para verificar la temperatura del jarabe de azúcar; debe alcanzar los 120ºC.
- Mientras tanto, coloque las claras de huevo y el jugo de limón en el recipiente de una batidora y batir hasta que alcance los picos suaves.
- Una vez que el azúcar haya alcanzado los 120ºC, con la batidora de pie aún en funcionamiento, vierta lentamente el jarabe de azúcar en las claras de huevo batidas. Continúe batiendo hasta que el merengue haya formado picos suaves y esté fresco, luego apague la batidora.
- Para terminar las tartas: apila cucharadas de merengue en cada tarta y hornea por 20 minutos. Deje enfriar las tartas durante 30 minutos antes de servir.
Supplies
- Masa básica de tarta dulce
- Relleno transparente:
- 100 ml. de agua
- 350 gr. de azúcar
- 24 gr. de gelatina
- 1 cda. de ácido cítrico
- 1 cdta. de esencia de limón
- Merengue:
- 4 claras de huevo
- 230 gr. de azúcar hervidos en 100 ml. de agua
Pasos
- Colocar la masa en un molde de tarta y recortar los excedentes.
- Hornear 30 minutos a 180º
- Mientras realizar el relleno transparente: en una olla colocar el agua y el azúcar hasta que éste último se disuelva.
- Añadir la gelatina en polvo, el ácido cítrico y la esencia de limón.
- Colocar la preparación sobre la masa de tarta ya horneada.
- Enfriar 6 horas en la heladera.
- Realizar el merengue: en una batidora batir las claras de huevo a punto nieve, y sin dejar de batir añadir la mezcla de agua y azúcar hirviendo en forma de hilo en uno de los costados del bowl.
- Continuar batiendo hasta obtener un merengue blanco y delicioso.
- Servirlo sobre la torta y sopletear con fuego.
- ¡Disfrutar!
Supplies
- Para la pastelería:
- 175g de harina simple
- 100g de mantequilla fría, en cubos
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- Para la base blanca:
- 500 g de mascarpone
- 4 cucharadas de azúcar en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para el merengue amarillo:
- 3 claras de huevo
- 150g de azúcar en polvo
- Color amarillo
- Saborizante de limon
Pasos
- Precalentar el horno a 180C.
- Prepare la masa: Ponga todos los ingredientes de la masa, junto con 1 cucharada de agua fría en un procesador de alimentos y pulse hasta que todo esté combinado. Colóquese sobre una superficie de trabajo enharinada y extienda hasta 4-5 mm de espesor. Alinee su plato de pastel y recorte los lados. Pinchar la base y meter en el congelador para enfriar durante una hora.
- Rellene con frijoles para hornear y hornee por 10 minutos, luego retire los frijoles y cocine por otros 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
- Haga la capa blanca: mezcle el mascarpone, el azúcar y la vainilla y extiéndalos en la caja de pastelería enfriada. Alisar la parte superior.
- Haga el merengue: bata la clara de huevo a los picos rígidos con un batidor eléctrico. Poco a poco agregue el azúcar, una cucharadita a la vez. Cuando se haya agregado todo el azúcar, bata el colorante amarillo y el sabor a limón.
- Para servir: Coloque el merengue sobre el estuche para pasteles, haciendo bonitas formas con el dorso de una cuchara. Sople la parte superior para resaltar los picos, luego corte y sirva.