Supplies
- Para la base:
- 2 tazas de galletas de chocolate molidas
- 7 cdas. de mantequilla sin sal, derretida
- Para la mousse de chocolate:
- 1 1/4 tazas de chocolate negro picado
- Una pizca de sal
- 2 tazas de crema de leche
- 2 cdas. de azúcar
- 20 gr. de cacao en polvo
- Para el relleno:
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 cdta. de cremor tártaro
- 1/2 taza de agua
- 4 claras de huevo grandes
Pasos
- Para la base, mezclar en un bowl las migas de galletitas con la mantequilla hasta que estén combinadas. Presionar sobre el fondo de un molde de torta desmontable. Precalentar el horno a 350 grados y hornear la corteza por 10 minutos, luego dejar enfriar.
- Para la mousse de chocolate:
- En un tazón grande, batir la crema hasta que se hayan formado picos suaves. Agregar azúcar y batir solo hasta que se formen picos rígidos. Agregar la ganache de chocolate en 3 partes, mezclando suavemente para combinar entre cada adición. Verter dentro del molde sobre la corteza, y enfriar en la heladera durante al menos 2 horas.
- Para el merengue: (prepararlo aproximadamente 20 minutos antes de servir)
- En una cacerola pequeña colocada a fuego alto, mezclar 1 1/2 taza de azúcar, cremor tártaro y agua. Llevar a ebullición, luego encender a fuego medio-bajo y dejar reducir ligeramente, sin remover, durante 4 a 5 minutos.
- Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añadiendo gradualmente ½ taza de azúcar restante. Colocarlo sobre la mousse de chocolate. ¡Servir y disfrutar!
Supplies
- 500 gr. de galletas de vainilla
- 90 gr. de mantequilla derretida
- Para el relleno:
- 600ml. de crema de leche
- 4 cdas. de azúcar
- 6 cdas. de café instantáneo en polvo
- 400 gr. de dulce de leche
- Para el merengue:
- 400 gr. de azúcar glas, dividido
- 125 ml. de agua
- 1/2 cdta. de cremor tártaro
- 4 claras de huevo
Pasos
- Para la base: procesar las galletas hasta que se conviertan en arena y añadirle la mantequilla derretida.
- Verter la mezcla en un molde desmontable para tortas y empujar hacia la base y los costados. Reservar en la heladera al menos 30 minutos.
- Para el relleno: colocar la crema en un bowl grande y agregar el azúcar glas, el dulce de leche y el café instantáneo en polvo. Batir hasta que estén combinados.
- Colocar esta mezcla en el molde con la base de galletas que estaba en la heladera y congelar en el freezer por 4 horas.
- Para el merengue: en una cacerola colocar el azúcar glas, el cremor tártaro y agua. Llevar a ebullición y sin revolver, llevar la mezcla a 120°C con ayuda de un termómetro.
- Mientras tanto, colocar las claras de huevo en una batidora y batir hasta que se formen picos medios y luego agregar gradualmente los 100 gr de azúcar restante.
- Una vez combinados, verter cuidadosamente en forma de hilo y de costado el jarabe de azúcar caliente en la mezcla.
- Batir durante 5 a 10 minutos hasta que el merengue sea espeso y brillante.
- Retirar la torta del molde y añadir el merengue por encima.
- Sopletear el merengue y servir!