Ingredientes
- Para el roux
- 3 cucharadas de harina de pan
- 60 ml de agua
- 60 ml de leche
- Para el pan
- Harina de pan 300g
- 100 g de azúcar
- 15g matcha
- 5g de levadura instantánea
- 1/2 cucharadita de sal de grano fino
- 30 g de mantequilla sin sal
- 70 ml de leche entera, temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo batido
- Para el llenado
- 90g de chocolate blanco, finamente picado
- 12 semillas de nigella
- Para la crisis
- 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 60 ml de agua tibia
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharadita de aceite de girasol
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g de harina de arroz blanco o marrón
- 1 cucharada de cacao en polvo
- Para terminar
- Azúcar para espolvorear
Pasos
- Prepare el roux - En una cacerola pequeña, mezcle el agua, la leche y la harina - batir hasta que no queden grumos. Calienta esta mezcla a fuego medio bajo, revolviendo constantemente. La mezcla se espesará (alrededor de 3-5 minutos). Sáquelo del fuego y apártelo.
- Haga la masa: mezcle la harina, el azúcar, el matcha, la levadura instantánea y la sal en el tazón de una batidora.
- Al roux, agregue la mantequilla, la leche, la vainilla y el huevo y luego agréguelos a los ingredientes secos y con el gancho para amasar, amase durante unos minutos hasta que estén combinados.
- Amasar la masa durante unos 10 minutos, se sentirá elástica y ligeramente pegajosa. Amasar la masa en forma de bola y colocarla en un recipiente engrasado. Cubrir y colocar en un lugar cálido para subir durante 1 1/2 horas.
- Haga las tortugas - Después de que la masa haya probado, divídala en 8 pedazos del mismo tamaño. Reserva 2 de las piezas para las cabezas y pies de las tortugas. Aplane las 6 piezas de masa en un círculo de aproximadamente 4-5 "y agregue 15 g de chocolate blanco picado en el centro, presionando el chocolate en la masa. Doble la masa hacia arriba y alrededor del chocolate blanco, presionando la masa para asegurarse de que esté bien sellado. Dale la vuelta a la masa para que el lado sellado quede hacia abajo; repite con las otras 5 piezas de masa y los cuerpos de tortuga están listos.
- Coloque los cuerpos de tortuga en una bandeja para hornear forrada de pergamino, dejando 2 "entre cada tortuga. Tome 1 de las bolas de masa reservadas y divídala en 6 pedazos del mismo tamaño. Haga rodar cada pieza en una esfera y presione suavemente un extremo de la esfera. , deslice el extremo pellizcado debajo del cuerpo de la tortuga y presione el cuerpo hacia abajo en su punto de reunión, repita hasta que todos los cuerpos tengan cabezas. Tome la otra bola de masa reservada y divídala en 6 pedazos del mismo tamaño y luego divida cada una de estas piezas en 4 pedazos pequeños dejándote con 4 bolas pequeñas de masa por tortuga para los pies. Forma cada una de las 4 bolas pequeñas de masa en un óvalo, pellizcando un extremo de cada óvalo. Desliza los extremos pellizcados debajo del cuerpo de la tortuga colocándolos donde los pies de la tortuga deben estar. Una vez que todas las tortugas tengan cabeza y pies, haga los ojos tomando 2 semillas de sésamo negras y colóquelas sobre cada cabeza, presionándolas suavemente con un palillo de dientes. Cubra los rollos de tortuga completos con una película adhesiva y colóquelos en un lugar cálido para probar para ab Fuera 30 minutos.
- Haga el crujido - En un tazón pequeño mezcle los ingredientes crujientes hasta que estén suaves. Cubrir con film transparente y dejar que suban mientras las tortugas están demostrando. Cuando las tortugas se hayan levantado, precaliente el horno a 170c. Revuelva la cobertura crujiente hasta que esté suave y luego cubra la parte superior de cada cuerpo de tortuga, extendiéndola uniformemente con una cuchara hasta que toda la cobertura se haya agotado. Espolvorear con azúcar y luego hornear los rollos durante 20 minutos.
- Retire del horno y coloque las tortugas en un estante para que se enfríen durante unos 10-15 minutos. Disfrute de las tortugas mientras aún está caliente en el horno, de lo contrario almacene en un recipiente hermético.