1/2 taza de hojas de cilantro, recogidas y lavadas
1/2 taza de hojas de menta, recogidas
2 dientes de ajo pelados
1 jalapeño, sin tallo y sin semillas
1 lima, exprimida y rallada
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de mayonesa
8 lonchas de tu queso favorito
1/2 taza de hojas de espinaca
12 rodajas de panceta
Mantequilla para cepillar
Pasos
Caliente una sartén a fuego alto y sazone las pechugas de pollo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Prepare las tostadas poniendo el pan en el congelador hasta que estén ligeramente firmes pero aún tenga un poco de ceder, unos 20 minutos.
Con un cuchillo de sierra, corte en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y reserve.
Ase la pechuga de pollo hasta que esté dorada y bien cocida, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar, enfriar y cortar en rodajas.
Prepare el alioli colocando cilantro, menta, ajo, jalapeño, jugo de lima, ralladura de lima y aceite de oliva en una licuadora y mezcle a fuego alto hasta que quede suave. Agregue la mayonesa y mezcle nuevamente hasta que quede suave.
Prepare sándwiches colocando una cucharada de alioli, 1 rebanada de queso, unas rebanadas de pollo, hojas de espinaca, otra rebanada de queso y otra rebanada de pan con alioli.
Unte los sándwiches con mantequilla ablandada y presione la panceta hacia afuera.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y coloque 1 sándwich a la vez dentro, usando una prensa de carne para "prensar panini" el sándwich hacia abajo.
Una vez dorada y la panceta crujiente, voltee el sándwich y repita.
