Colocar ⅓ del chocolate en una procesadora de alimentos y mezclar. Luego, transferir a un recipiente grande resistente al calor. Repetir el procedimiento con todo el chocolate, trabajando de a tandas.
Colocar la crema en una olla a fuego medio. Cocinar hasta que hierva y luego verter sobre el chocolate del bowl. Dejarlo actuar por 5 min. sin tocar.
Una vez listo, con una batidora de mano incorporar lentamente la crema al chocolate. Si la ganache se parte, agregar 1 cda. de agua caliente y luego más si es necesario. ¡También se puede hacer el ganache en partes si se desea!
Dejar enfriar.
Colocar papel film en la superficie de trabajo y formar medio circulo con la ganache.
Hacer un pozo en el medio, agregar el caramelo salado y luego completar con el resto del ganache sobre la parte superior para lograr una gran trufa circular.
Envolver con papel film.
Transferir a un recipiente donde entre y llevar a la heladera durante 1 hora.